干锅茄子带鱼
资料：带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量
做法：
1.带鱼清洗洁净，去掉外表的白膜，沥干水分，预备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐
2.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱贮存
3.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或许晒干水分
4.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
5.再入热油，复炸一道，炸至外表金黄，外酥内软即可
6.再入热油，复炸一道，炸至外表金黄，外酥内软即可
7.茄子切段用淡盐水浸泡一会。预备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少数）
8.茄子浸泡后用水冲刷，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油，锅内留少数油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
9.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
10.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少数的鱼高汤，煮至汤汁快干
11.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀
12.起锅前撒入少数的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可
尖椒肉末
资料：牛肉馅300克、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙
做法：
1.牛肉馅里参加料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味
2.搅打均匀，腌制15分钟入味
3.辣椒切成末，选用长长的线椒，这种滋味辣吃上去过瘾，别的配上几个红辣椒配色。假如不吃辣就用不辣的青椒，不过滋味要差劲不少，究竟这便是一道重口味的菜
4.葱姜各10克左右切末，比平常炒菜多一些，由于牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些能够除腥提味
5.热锅凉油爆香葱姜
6.倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣很咸，根本上半汤匙这道菜就不必放盐了，最终只放少数鸡精即可
7.倒入牛肉末快速炒散
8.参加1汤匙料酒和生抽，这时分牛肉水分渐渐的被逼出来，这时分锅内水分还比较多，全程都需求大火炒
9.炒到水分快要彻底干的时分倒入切碎的尖椒末
10.看到锅内现已没有剩余水分，牛肉末成散开状况即可
水煮牛里脊
资料：牛里脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、莴笋150克、鸡蛋75克、大葱4克、姜4克、淀粉(豌豆)3克、辣椒(红、尖、干)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、盐3克、料酒5克、豆瓣辣酱8克、植物油30克
做法：1. 将青笋、芹菜、蒜苗择洗洁净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少数油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成姜
葱炒生蚝
资料：生蚝500克，姜片20克，葱段100克。蚝油5克，酱油5克，盐适量。
做法
1、将生蚝清洗洁净后，入锅烫制定型，捞出沥干水分待用。
2、锅里热油，放入姜片煸炒制香，放入生蚝翻炒。放入葱段和调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。
