欠好剥主要是与内膜和蛋白的严密程度有着亲近的联系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的要素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不简单剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手悄悄的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。
冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝技，我们在煮鸡蛋曾经能够把鸡蛋先清洗洁净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少数食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时能够把鸡蛋取出擦干外表水分今后能轻松剥离鸡蛋壳。假如想让煮好的鸡蛋口感较嫩则能够适量削减煮制时刻。
鸡蛋一般煮10分钟左右就已煮熟，下面便是关键步骤，有的人煮熟鸡蛋后直接拿凉水冷却，这姿态尽管鸡蛋冷却的快，可是剥皮的时分很难剥，乃至将蛋白也一同剥下来，最好的办法便是将鸡蛋捞出让其天然冷却，完全放凉后，这姿态你再剥皮就轻松多了
