咱们好，我是晓峰，今日要跟咱们伙儿一同来共享的是腊八蒜的腌法，快过腊八节了，咱们这儿每到腊八节都有喝腊八粥、吃腊八蒜的风俗，应该不只是咱们这儿有这样的风俗吧？你们那里都吃什么呢？
要想腊八节吃上甘旨的腊八蒜，现在做正是时分，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时分，说起做腊八蒜，许多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽然做腊八蒜分外的简略，可是一些小细节留意不到，就会导致蒜蜕变不香不脆欠好吃，一块儿来看看我是怎样做的吧。
我的这个腌腊八蒜的办法仍是跟奶奶学的，奶奶的手特别巧，不论是什么菜到她手里，就像被施了魔法相同，做出来都特别好吃，尤其是腌酱菜，奶奶的手工在咱们这十里八村都知名，家里常常有大姑娘小媳妇来学艺，奶奶是个仁慈的人，对谁都毫无保留，总是尽心尽意地教咱们，时刻久了潜移默化，我也跟着学会了许多腌菜的办法，这个腊八蒜的做法，算起来奶奶用了也快50年了，从开端的加老陈醋到后来的白米醋，不断改进，做腊八蒜仍是这老办法做的好吃：
首要，咱们要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽量挑选丰满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教咱们2个大蒜快速去皮的小好办法：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了；另一个办法，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会很轻松，晚上做的话，早晨放进去就能够了。
第二步，咱们把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时刻，1天就能变绿，并且腌出的蒜又脆又香，是由于，去掉底部后，醋汁更简单进入到大蒜的内部，加快其吸收醋汁，然后促进大蒜与醋的反响，更快变绿。
第三步，将处理好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜爱甜口能够略微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的份额按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可。做腊八蒜最好用白米醋，由于白米醋色彩淡，酸香度适合，腌出的腊八蒜色彩碧绿美观、酸辣度适口、并且桑气浓、略带甜味。
最终就是封口了，装蒜的瓶子最好选用玻璃的，不要用铁盖子或许塑料瓶子，由于醋跟铁和塑料会发作反响，导致铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就能够等着吃了，一般大蒜一天后就会开端渐渐变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。
晓峰有话说：
1.蒜去皮的时分假如用水泡法去除，必定要将蒜彻底晒干今后再腌，不要带入生水，不然蒜简单蜕变变色。并且挑腊八蒜吃的时分，也要用无油无水的筷子或勺子，这样保存的腊八蒜会更久。
2.做腊八蒜最好用白米醋，这样做出的腊八蒜，香味浓郁并且色彩洁净、碧绿又美观，假如用老陈醋泡出来就会又黑又绿不美观了。
3.做腊八蒜时，最忌直接放醋！必定要多加去掉蒜底这一步，用这个办法做，做出的腊八蒜确保又香又脆，1天就变绿！
离腊八节越来越近了，看了我的共享是不是很想吃啊，喜爱的话就试试吧，除夕夜吃饺子就着腊八蒜也很爽口哦！今日的共享就到这儿了，我是晓峰，喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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