这些天在瘦身，不是快春节了嘛！又到了亲朋好友团聚的时间，想以夸姣的形象示人，所以这几天没都敢吃大鱼大肉，特别晚饭更是只喝一碗粥，吃点生果便算一顿了。人吧，越是得不到什么，也就越巴望什么，这不昨夜追剧的时分，看到主人公吃鱼，炸鱼金灿灿的外皮，酥脆的口感，加上女主角精彩的演绎，馋得我是两眼放光、直咽口水，恨不能立马吃上一条！
毕竟仍是没控制住引诱，今日一早就去早市买了2斤小鱼回来，也忘掉问老板这是什么鱼了，我是鱼痴，不怎么会区别种类，只知道这种扁平状的鱼合适炸和煎就买了，8块钱一斤，二斤老板要了15块，还挺新鲜的，你们那里都叫这什么鱼呀？
炸鱼必定大多人都喜爱吧？小时分我妈妈就会说“炸的东西还有欠好吃的吗？”是啊，不论是啥东西，只需入锅一炸便会分外香，但要提到怎样做炸鱼更好吃，必定会有许多人摆手：做欠好、不酥脆、简单糊、还很腥……是许多朋友炸鱼时都会遇到的问题，今日就由我这个资深吃货给我们伙儿一同来共享一下自己的炸鱼小好办法，别看我分不清鱼的种类，可是关于“吃”和“做”我却是仔细的哦：
炸鱼时，直接下锅炸就错了！饭馆都这样做，出锅又酥又脆还不腥气！喜爱吃便也就喜爱打听和研讨，这个炸鱼的办法仍是我跟饭馆的一个大厨朋友学的，用了许屡次，每次做都很成功。首要，咱们把买回来的鱼肉去掉内脏，清洗洁净，不论清洗什么鱼时，肚子里的那层黑膜一定要处理洁净了，它是腥味的首要来历。
第二步就是腌制：参加适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、拍碎的大葱、大蒜和姜片用手抓拌均匀后腌制20分钟，这一步的首要意图是为了去除鱼腥味和添加它的底味，使鱼肉紧实没有腥味还更入味，参加大一点的拍碎的葱、姜和蒜，是为了一瞬间炸的时分简单挑拣出来，不然不小心进入油锅后很简单炸糊，使鱼吃起来有苦味。
第三步也是要害的一步~调面糊，炸鱼是否酥脆，要害在调糊上，究竟用面粉仍是淀粉？曾经我还真没留意，都是很随意，有什么用什么，难怪鱼不酥不脆还很腥！大厨教我这样调糊：两勺淀粉、两勺面粉、一个鸡蛋、适量的清水，份额为25%的面粉、25%的淀粉、15%的鸡蛋、35%的水，大厨说这种糊叫全蛋糊，用这个糊烹制出的菜品干酥香脆、外焦里嫩、色泽金黄，凉了也不会变软，调制的时分，还需要留意参加的次序，要先用水将面粉和淀粉调制均匀后，再参加鸡蛋持续拌和使之融为一体，假如先加鸡蛋谐和，就会呈现许多小颗粒，并且很难调均匀，直接影响炸鱼的外观和口感。
鱼腌制好今后取出，用厨房纸吸一下外表的水分，然后裹上一层干淀粉，这一步是辅佐拍粉，由于鱼外表很湿，直接挂糊很简单脱糊，拍完干淀粉后，再放到调好的全蛋糊中，均匀地裹上一层糊。
锅中油烧至5成热时，咱们下入挂好糊的鱼，油温不要太高，防止外焦里生，刚下入锅时不要翻动，这样一个时间段的鱼很嫩，特别简单翻碎，待鱼定型变硬后，咱们再悄悄将其翻个面，让它受热均匀，炸至微黄时控油夹出。再将油温升高，看到油锅冒烟时，再次倒入鱼复炸一遍，大约30秒后，鱼炸至金黄酥脆时控油捞出，复炸能够让鱼肉更酥更脆，并且高油温能够将鱼内的油逼出，吃起来不会很腻。
一道香酥脆的炸鱼就做好了，炸鱼肯定不能直接下锅炸，一要腌制去除它的腥味，二要挂糊加复炸，用这个办法炸出的鱼想不脆都难，喜爱就保藏吧，春节吃炸鱼，能够用这个办法试试哦。
今日的共享就到这儿了，我是晓峰，喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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