咸菜炒冬笋
咸菜炒毛豆
咸菜卷铺盖
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许多浙江人戒不了这口鲜——咸菜
老一辈更是会自己在家腌点咸菜
杭州的蔡阿姨（化名）
前几天在家吃了顿自己腌的咸菜后
开端头晕吐逆
肚子痛得在地上打滚
这到底是怎么了？
食用自家腌制的咸菜，紧迫送医院救治！
蔡阿姨本年58岁，老杭州，一身好厨艺，她腌的咸菜更是滋味赞，街坊邻居总是会来讨一点回家炒个菜。前几天，蔡阿姨新腌了点咸菜，想着正午一个人吃饭，就弄点咸菜配白粥，将就吃一顿。
谁知道，这顿正午饭吃好没多久，蔡阿姨就感觉头晕、头痛、并伴有呕心症状，刚开端没有当回事，成果还开端吐逆，呼吸短促，肚子痛得在地上打滚。蔡阿姨想着不对劲，就赶忙给儿子打了个电话，儿子急急忙忙把蔡阿姨送往了浙江大学医学院隶属榜首医院。
亚硝酸盐中毒，克己咸菜危险多！
医师发现蔡阿姨口唇发绀，面色潮红，通过细心问诊得知蔡阿姨正午食用了克己咸菜。“您这个咸菜何时腌的呀？医师置疑蔡阿姨是亚硝酸盐中毒。
“腌了有七八天了。”蔡阿姨说，以往她腌咸菜都是腌制20天左右才食用，由于想着正午一个人吃饭，想节约点菜钱就将就点咸菜吃吃，“我看这咸菜腌得有模有样了，就吃了一顿。”
公然，蔡阿姨亚硝酸盐定性阳性，便是吃咸菜导致了亚硝酸盐中毒!
全科医疗科主任任菁菁主任医师表明，克己腌菜类食品最大的安全危险危险便是亚硝酸盐，它是一种已被承认的致癌物质。咸菜在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会到达峰值，而3克亚硝酸盐就足可丧命。所幸，蔡阿姨食用不多，通过医治后，现已恢复。
爱吃腌制品的人留意了，谨防亚硝酸盐中毒！
亚硝酸盐是一种白色晶体状，外观与食盐十分类似的工业用盐。工业用盐其实日子中并不简单获取。但是在咱们日子饮食中休戚相关的，乃至是我们十分喜欢的一些食物中也存在很多亚硝酸盐，需警觉！
1、腌制肉类、新鲜腌制咸菜、隔夜菜、蜕变陈旧蔬菜
2、苦井水、过夜蒸锅水
亚硝酸盐中毒症状是什么？
在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和缓慢之分。前者首要是过量食用后引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，呈现厌恶、吐逆、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏倒、呼吸衰竭而逝世。
亚硝酸盐的缓慢中毒往往是由于进食腌制的食物，而这个有致癌的危险。由于亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中能够转化为亚硝胺。亚硝胺具有激烈的致癌效果，首要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
日常日子中，怎么防备亚硝酸盐中毒？
1、留意蔬菜的保鲜，不食用腐烂蜕变的蔬菜
2、煮熟的蔬菜不宜在高温下长期寄存
3、腌制的菜有必要腌透
4、尽量不食用隔夜菜及隔夜水
5、如家中有亚硝酸盐，须与食盐、糖分开放置，并予标识
本文为浙大一院原创；图片来自网络；
部分内容来自：浙大一院全科医疗科
