【国鸡文明】几十年来，知名广州的卖鸡专门店不在少数，但由于铺租、人工、拆迁等原因能一路坚持下来的餐厅真的没有几家。那么这非有必要跟我们介绍的这家便是最早开在广大道一巷的“九记路旁边鸡”。
其时200米的广大道，可以说是广州第一条食街，聚集了10数家食店，热闹非凡，而九记，便是其间一间。尽管其时没有现在的店面，档口仅仅一个小小的棚，桌椅要摆出街上，无瓦遮头，但或许正是这样的环境，更让九记尽力，厚积薄发。
尽管店面不大，但九记的白切鸡名声在外，我们都说好吃，其时许多粤剧名伶也是这儿的常客。一起，九记路旁边鸡也曾被评为“广州十台甫鸡”之一。
白切鸡、鸡粥、鸡杂、鸡汤，深受邻居喜欢光临，浓缩着当年老广的奋斗史。现在年代在变，但质量和出品不能变。因而，选择好的鸡种一直是九记的要求，“选到好的才协作，一定要皮脂好，最重要够天数，吃起来才有鸡味。”
路旁边鸡实际上的意思便是白切鸡的一种，之所以知名，选鸡很要害，有必要选择养足180天的走地鸡。水的欢腾时刻要视当天不同的气温而定，炉火的温度也要掌握妥当。为了便利浸鸡，师傅一般还会预备了一条小麻绳。
1、用麻绳绑着鸡脖子
2、烧开水后关火，将鸡浸45分钟
3、浸熟后过冰水，然后冷藏2小时
只用清水与盐浸鸡，不增加其他配料，鸡的原香得以保存，水温与浸泡时长都需求严厉把控，而这些也决议了“路旁边鸡”最原始的新鲜口感——皮爽肉滑。
最终配上独门蘸料，手打葱姜与参加冰糖和鱼露的秘制豉油，令鸡肉吃起来多一份美味。
国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的总称，包含我国特有的本乡肉鸡种类和我国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了宏扬中华文明，保存我国独有的育种知识产权以及国鸡文明，国鸡文明推行联盟成立了！联盟致力于经过整合职业企业、专家高校、途径企业、餐饮企业、媒体等资源，推行国鸡文明。
