一说到猪肝，有的人爱得不得了，而有的人却望而生畏。
由于猪肝对处理方法要求极高，刀工，腌制以及火候都有不小的考究，一旦没有处理好，不只口感差且腥味重，天然就难过欢迎。
而凭借着丰厚的调味料和巧夺天工的烹饪技艺，猪肝早已是四川寻常人家餐桌上的常客。不单单由于猪肝富含各种微量元素，且为人体所需，更重要的是
好吃
『川霸滋味』也将这道四川家常菜——酱爆猪肝，重现经典。
选取质地疏松、口感沙软的嫩猪肝清洗洁净，切成厚度适中的薄片。看似简练快速的烹饪进程，却极检测厨师的经历和手速。大火爆炒，拿捏妥当，在熟的前提下尽早出锅以确保猪肝的新鲜。
当每一片猪肝裹上浓油赤酱后，它们就摇身一变，成为了一位妥妥的米饭杀手。
