年末了，开端了人们在家里克己食物的高峰期。比方克己腌菜，腌肉，腊鸭等等。写着写着就有点饿了……
克己食物有一些损害咱们要防范，比方克己的腌菜，或许会给自己带来安全风险风险：天然发酵不妥，简单发作亚硝酸盐中毒；发酵进程不易操控，无法避免杂菌污染等。
“克己”体现在葡萄酒职业，当然是咱们最喜欢操作实践的：
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒渐渐的变成了一些家庭的习气，但家庭酿制没有标准的质控手法，也没有质量查验确保安全，假如操作不妥呈现甲醇超支，就很风险。
而甲醇的损害各大媒体也是年年报导，喝了「甲」酒中毒，会导致失明乃至损害生命。
通过剖析互联网上不谨慎的自酿计划，咱们发现自酿葡萄酒的风险首要会集在以下环节：
1.质料预备不合理
酒庄的酿酒质料是专用种类，一般自酿爱好者难以购得，咱们一般只能买到鲜食葡萄。
用于酿制葡萄酒的葡萄需求成熟度高、无破损、无发霉等痕迹的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很简单发作霉变，假如新鲜度不高，染菌几率很高，终究简单引发微生物、挥发酸升高。
所以，自酿葡萄酒的进程中一定要选用新鲜的葡萄，切不行把葡萄买回家寄存几天后才开端酿制葡萄酒。
2.发酵容器不合理
咱们在自酿葡萄酒的时分，一般会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿制葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也经常上阵。
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其实在自酿葡萄酒时主张仍是不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，避免发作化学反应，发作对身体有害的物质。
在葡萄酒酿制进程中最好选用玻璃器皿。
3.不合理运用增加剂
大部分爱好者缺少食物科学知识，谈增加剂色变。乃至故意逃避增加剂的运用，殊不知器件粗陋的条件下再少了这一道防地，会带来更多损害。
其实家庭自酿时所需运用的增加剂只要“焦亚硫酸钾”一种，用量也十分低。但其所起的效果不行小觑：按捺杂菌，避免氧化，按捺有害于人体健康的物质生成……是避免酿坏酒的法宝，但牢记按标准运用，不行过量，若过量会杀死酵母，也会影响人体。
许多自酿爱好者也不肯购买酵母，直接运用葡萄皮上的野生酵母，可是野生酵母并不安稳，在器件粗陋的状况下很难把控产质量量，也极简单被杂菌侵染。
家庭自酿咱们发起运用酿酒酵母标准接种，再合作焦亚硫酸钾的运用会极大程度的按捺杂菌的繁衍并进步自酿成功率。
4.不合理增加糖分
在自酿葡萄酒的进程中，咱们有必要了解一点基础知识：酿酒的进程实践是一个糖被酵母分化转化为酒精的进程。
鲜食葡萄的含糖量，是无法支撑天然发酵的，一定要加糖。若过量增加最终会得到简单迷人的高酒度葡萄酒，发酵不完全的糖也简单导致杂菌污染。
5.发酵办理不妥
酵母是活物，需求适宜的生计温度。温度过高或许导致发酵过于旺盛，香气欠安，乃至或许引起甲醇，杂醇油等不良目标上升，而家庭自酿难以做到准确控温。
别的自酿很难和工业出产相同，对发酵进行监测并做相应处理。工业出产中，酿酒师每天会跟进发酵状况，采纳相应措施并做各种记载。家庭自酿中没有这样的条件，很简单一周今后变成一堆糜烂的葡萄果渣。
6.密封发酵引发爆破
这一点也是多年来最常见的误区，葡萄酒发酵是一个发作二氧化碳的进程，这样的一个进程只需隐瞒容器口避免小飞虫偷吃即可，密封的话会发作极大的压力带来风险。
也不知道三姑六婆们从哪得来的经历，自酿的时分密封好了，中心都不动。一两天今后器皿顶不住了，蹦一天花板葡萄皮。不炸到人，都算是小事。真要炸到人，送医时还得解说：我这在家酿酒呢，不知怎样就炸了……
仍是那句话，家庭克己没有操控有害于人体健康的物质的条件，别让自己的家人置于风险之中。
假如你喜爱自己和家人的生命，请千万劝诫他们：
不要迷信克己葡萄酒，
酒庄的制造条件比家庭苛刻多了！
通过正规途径购买的正规出产的葡萄酒，
通过层层灭菌、查验，
比自己在家做的要靠谱得多！
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这儿有酒有故事
要重视哦~
小编独爱点在看的人哟
