炒茄子，直接加油炒是“大错”！先做一步，茄子又香又软不油腻！
有许多蔬菜，尽管很素，但通过烹饪后口感似肉，吃起来比肉还香。这样的菜很常见，比方菌菇类，香菇、杏鲍菇吃起来与肉的口感和滋味都十分附近。我更喜欢吃另一种蔬菜，也便是茄子，肉质肥厚，滋味鲜美，简略烹饪后咸香入味，吃起来比肉香。茄子养分丰厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种物质，能够给身体弥补许多养分。
茄子
茄子口感好，吃法也多，最家常的做法便是红烧茄子了，还有鱼香茄子、肉末茄子等，都是口感新鲜，滋味鲜美，是很好的下饭菜。茄子是夏日蔬菜，但有了大棚后冬季随时都能吃到许多夏日的蔬菜。新鲜的茄子肉质肥厚丰满，能够用煎炒烹炸等多种烹饪手法，去吃烧烤时我必定会点一盘烤茄子。
红烧茄子
在家里茄子最简略的做法便是调配多种食材一同炒，常常煮饭的人应该知道，茄子肉质不只肥厚，而且更像海绵很吸油，所以炒茄子一般都需求多放油才好吃。茄子刚下锅时倒多少油都不行，但是炒熟后又渗出了一大堆的油，装入盘中后满满的油水，口感特别油腻，吃两口就吃不下去了，自己做便是这么个状况。
炒茄子
但是在饭店里点的茄子却十分好吃，一点都不油腻，又香又嫩，历来都是一盘不行吃。其实炒茄子有许多技巧，大厨们之所以炒得好，便是把握了技巧。许多人炒茄子都是先多倒点油，其实这种做法是“大错”，茄子不油腻就奇怪了。大多数人的做法是把茄子洗净后切块，锅里倒油烧热后倒入茄子炒，一边炒茄子一边吸油，不到2分钟锅里的油都干了。
不加油茄子下锅煸炒出水分
频频倒油最终茄子肯定会油腻的，今日教我们一个炒茄子的技巧，大厨们都不会先倒油，看看大厨们是怎样做的吧。把茄子洗净后切成长条，倒入锅顶用小火翻炒几分钟。用小火茄子不会糊，也能均匀受热，炒一瞬间茄子的水分蒸腾后就会变软，细胞结构决裂后就不再像海绵了，无论是水仍是油的吸收能力都会下降。
加少数油翻炒
炒茄子的时刻不要太长，当茄子表皮变得焦黄，炒干水分后关火盛出。锅里倒油烧热，加葱姜蒜炒香，倒入茄子快速翻炒几分钟，直至炒熟。这样就只用一点油就能够炒，茄子也不吸油，吃起来不油腻。炒熟后加食盐等调料调味，还能够加适量水焖一瞬间，茄子口感更软。冬季最适合做一锅茄子煲，好吃又温暖。
炒好的茄子
炒熟后就能够装盘了，盘中不会有剩余的油，口感很清淡，这才是炒茄子的正确办法。大多数人都是先加油炒而且屡次倒油，别再犯这种错误了，应该先用小火炒干茄子的水分，然后用少数油炒就能够了，这样茄子不吸油，也不会有剩余的油，吃起来才又香又嫩不油腻，喜欢吃茄子的朋友快试试这个办法吧。
