每到新年前夕，就特别馋延庆永宁乡村舅舅家那儿的一道美食，炸咯吱。其实至今我也不知道这美食的姓名怎样写，仅仅一向听老一辈们这么叫，也就音译这么写了，作为老妈小时分就很喜爱的一种甘旨小吃，怎样也有百年前史了吧。老妈说曾经她小时分，都是小年的时分就买好炸好，那时分没有冰箱，就放在一个大罐子里放窗外，等新年的时分再过一下油吃，那时分没那么多好吃的，年夜饭要是能吃上炸咯吱就觉得特高兴。
许多朋友会说了，北京城里也有炸咯吱啊，各种京味菜馆子里都有这么一道菜，可是真的跟这种咯吱不一样，京味菜馆子里的都是面敦敦的软炸咯吱，蘸着调料吃的，外面是不焦的，并且鲜有夹肉馅的，吃着口感没有炸往后外面蓬起的这种香。
由于做着费事，并且只要腊月才干开端做，一向到元宵节，也就这一个多月时刻能买到，所以现在永宁卖咯吱的就仅有一家了。这家用的仍是手艺老办法，把绿豆泡展，让绿豆裂口后去皮，用小石磨把绿豆磨成浆，再放在专门的饼铛上摊成一张绿豆饼，从清晨4点开端忙活，一向到上午8，9点只能做二三十个，然后拿到街上一会就抢光了，想吃上还不简单呢。
我家离舅舅家很远，去一趟怎样也要2,3个小时，加上咯吱拿回家炸着吃还有点费功夫，上一年就没去永宁买咯吱了，本年舅舅知道我爱吃，提早就给订了，借着去舅舅家拿冻豆腐的时机就趁便拿回来几张，赶忙炸起来，为年夜饭做准备。咯吱的吃法一般有两种，统筹了爱吃肉和不爱吃肉的人。
【素炸咯吱】
食材：咯吱，白糖
做法：
1、将圆形的咯吱先切成条儿状，再切成匀称的菱形块儿；
2、锅中放适量油，油温7成热的时分把切好的咯吱放入锅中炸，至双面金黄切蓬起来就可以捞出控油了。
素炸咯吱吃的时分能撒上一些白糖，外焦里嫩带着一丝丝的甜，越吃越香。
【肉炸咯吱】
食材：咯吱，肉馅，生抽，蚝油，胡椒粉，香油，料酒，葱姜，淀粉
做法：
1、调制馅料，在纯瘦肉馅中放入适量生抽，蚝油，胡椒粉，葱姜，料酒，香油，拌和均匀；
2、将适量淀粉兑水，调成略微稠一些的糊状，均匀涂改在一张咯吱上；
3、将拌好的肉馅均匀放在涂改了淀粉糊的咯吱上，尽量平一些；
4、在另一张咯吱上涂改淀粉糊，然后放在肉馅上；
5、将夹好肉馅的咯吱先切成条儿，再切成菱形块儿，7成油温下锅炸，半途翻面直到肉馅老练，表皮略蓬起就可以吃啦。
这样一盘好吃的炸咯吱就做好啦，比较素的咯吱，肉的好吃程度提升了不是一点半点，酥脆的外皮裹着肉香四溢的馅料，一吃就停不下来，每次家里炸了都要留起一部分再端上桌，否则指定吃多了。
由于咯吱很简单坏，所以买回来都是一次全炸好，当吃吃一部分，然后留一部分在冰箱里冻起来，新年的时分在锅里略微煎一下就能吃了，照样特别好吃。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最一般的食材，最朴素的做法，最普通的调配，复原家常菜最温暖的滋味，用心做好每一餐饭，爱惜每一段好好吃饭的年月韶光。期望和我们一同沟通烧饭做菜的心得，喜爱就重视我吧！
