说起潮汕美食，总是离不开各色极致的海鲜，各种打冷无不诉说着潮汕人对海洋的极度热心以及对鲜甜的特殊灵敏。有时候会想：没有了海鲜，潮汕人是否还有高兴可言？
也正因为潮汕舌头对鲜吹毛求疵的挑剔，造就了“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”享誉国际的潮汕美食。大约五年前，我特地自驾去潮汕，从鱼生鱼饭到牛肉粿条，从蚝烙卤鹅到白粥菜脯，每一口让让人恋恋不忘。
潮乡绘，一家专心潮汕甘旨的餐厅，在厦门机场、火车站邻近以及福州均有档口。机场凯利之悦私房菜，专心中高档私房菜，客单价300元左右；火车站归于传统的潮州大排档，客单价150元上下，而福州店刚好就介于两者之间。这次我来品味的是厦门火车站邻近的潮乡绘，坐落东坪山路1303号，一楼是冰鲜和卤味档口，二楼有几处包间，最大的特征是野外还有个超大的篷舍，很有潮式大排档的气氛。
巴浪鱼饭
新鲜的鱼捕捉上岸，挑肚小产卵的送上岸，这是鱼饭最好的食材。潮乡绘的巴浪鱼饭，便是很多鱼饭中性价比奇高的一款，调配用黄豆、面粉以及食盐发酵而成的普宁豆酱，咸鲜回甘，假如再有一碗白粥，那就满意圆满了。正所谓“有鱼下饭，千金不换”。
生腌红膏蟹
严厉意义上讲，生腌也是潮汕打冷的一种。潮汕甘旨对鲜极致的寻求在这款美食的身上展示无疑。膏蟹去壳斩件，鲜红的蟹膏与金黄的蟹黄天衣无缝，与软嫩的蟹肉彼此交织，稍微可见酱油、生醋与蒜末附着，看起来就极度引诱。
抓一只蟹脚，蟹膏粘糯，蟹肉细腻，冰爽中带着鲜甜，在口中久久不散。这款被美称为“潮汕毒药”的生腌，当真是一款叫人上瘾的甘旨！
虾生鱼生
顺德喜吃鱼生，潮汕人也不甘掉队。除了调配酸、甜、咸、辣等各种蘸酱，还有香菜、姜丝、蒜片、红椒丝、洋葱丝、芹菜、白萝卜丝等等十多种辅料，选自己最喜爱的辅料与酱汁，再投鱼生拌和，便是一味经典的捞鱼生了。这道菜仍然吃食材的鲜甜本味。表现潮汕人对鲜的极致寻求。
龙穿虎肚，这但是一道几近失传的潮州菜。将鳗鱼宰杀堵截，用酱油稍微腌制后炸熟去骨切碎。再与将冬菇虾米蒜头号五花腩肉肉燥一同塞入洗净的猪大肠中，扎紧焖熟，再裹粉炸香，然后堵截装盘。前半段的做法相似厦门人了解的大肠血，仅仅食材和口味都考究得多。鱼肉和肉香彼此浸透，口感一流。
除了这几款经典的潮汕甘旨，潮乡绘的南乳肉拼杂粮饼、啫啫鱿鱼和胡椒猪杂锅都是我想强烈推荐的。特别是在这种下着细雨的初冬之夜，一碗胡椒酸菜猪杂汤，酸鲜温暖，一小口，整个胃都复苏了。
啫啫鱿鱼，爽脆鲜甜的口感，一口就爱上了。火候一绝，口感一流，很少吃到这么棒的。
南乳肉拼杂粮饼，半透明的南乳肉浇淋酸梅酱，剔透晶亮，极为诱人。夹一块塞入酥香松软的杂粮饼中，再伴些生菜。相似湾湾的割包，口感肥而不腻，层次丰厚。
潮汕菜常见的酥炸普宁豆干、爽脆的芥末鹅肠、细腻的豆酱煮吾鱼、清甜的萝卜煲、椿菜油蛤煲、酸甜味美的菠萝咕噜肉、嫩滑的海蛎丝丁烙以及组合鹅掌鹅翅鹅肉鹅腱等卤味拼盘，无不表现了潮州菜“清淡不寡，鲜甜不腥”的特征。
酥炸普宁豆干
芥末鹅肠
豆酱煮吾鱼
萝卜煲
椿菜油蛤煲
菠萝咕噜肉
海蛎丝丁烙
卤味拼盘
最后来一碗老菜脯砂锅粥，一股特有的气味贯穿脾胃，这才是最美的夜宵。
火车站潮乡绘全体环境整齐宽阔，篷帐气氛不错，某些特定的程度上复原了潮州大排档的特征。几处包间也能满意必定的集会需求。出品除了各种打冷鱼饭生腌，还有一些经典的卤味和潮州菜，保留了潮州菜精美摄生、重食材重烹饪的特征，很契合时下人们对健康餐饮的寻求。喜爱的小伙伴，能够去打卡了。
