“于阳而炀于火，曰腊肉。”数九寒冬至，肉食进补大规模上桌。我国“腊”这个做法撒播已久，盛行于四川、湖南、安徽、云南、广东等地。每到进入冬天，那一块块暴晒在屋檐下的腊肉，成为这冬天将至的信号。
既要健康又要口味，腊味有必要做改进，在池州区域的杨震每天都在农特品规范化环节上较真！2016年他下定决心回家搞起了特禽工业，运用曾经所学的常识，联络家园从事农特产职业的朋友，把同乡们拧成一股绳，互相监督搞好质量，把本地的农特产品、好味食材规范化。
腊味自北向南，分“熏香派”、“甜润派”、“麻香派”，接近北方的大都是“熏香派”，无论是房前屋后的暴晒，仍是在灶台上的烟熏火燎，都是传统腊味的调调，为了提高产品规格，小杨抛弃了传统做法，将腊肉在洁净的厂房内按规范制造，适度的暴晒、保存肉该有的香味和质感。
腊味合蒸是安徽的一道传统菜，取腊肉、腊鸡、腊鱼，参加鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且滋味互补，各尽其妙，是用来送饭的首选，而腊味的底子在于肉质自身的好味！
皖南山区坐落长江南岸，丘陵、水网、湖泊布满。这儿是天然氧吧且富硒的水土环境，家家户户都有散养的家禽，这些土猪、土鸭、土鸡早就习惯了在山坡、竹林中跳动，寻食虫子、青草、农作物的茎叶和谷物等等，因而这儿的禽类和山猪肉质口感都保留了自己的原汁原味。
最初小杨出售的目标都是本地在外的同乡，咱们散居在全国各地可是都苦于吃不到家园的滋味，黄土鸡、老鸭、风干肉等，所以杨震在家园安排这些产品发给咱们，逐步的开端把野鸭、竹笋、土猪肉、腊肉、腊肠等等发到全国各地，跟着老乡们口碑传达许多当地的饭馆都纷繁向他订购，每天越来越繁忙的向外供货，小杨说：现在订购渐渐的变多的是广东客，他们考究吃，成果跑遍全国仍是觉得咱们池州的鸡鸭肉滋味好！
安徽池州青阳县是皖南土鸡（皖南三黄鸡）的源产地，我国地舆标志产品，皖南土鸡散布在安徽青阳县，体型中等体躯紧凑匀称，鸡肉回甜，肉汤鲜美口味上佳，肌肉嫩而不老，滑而鲜美，骨头硬，钙堆积非常好。皖南土鸡肌肉中富含人体必需的氨基酸和脂肪酸，肌纤维细、肌肉中游离水少，肌肉细嫩、鲜美甜润、养分丰厚，因而是上乘的补养食材，合适各个年龄段食用。
别的，池州农家散养的梅子鸭（因梅雨期孵化得名），天然生长，鸭肉毫无腥气，炖煮后醇香不柴，煲汤红烧、干烧都很合适。自古在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有补养、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等效果。凡体内有热的人适合食鸭肉，体质衰弱、胃口不振，发热的人食之更为有利。
因为得天独厚的产地特禽类资源，这儿的风干鸡和风干鸭著名全国。
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是本地的传统名吃。相传三国时期，因为刘备最爱吃鸡，孙尚香发明晰许多种做鸡肉的办法，其间冬天腌制的风干鸡最为鲜美，行军交兵时便于带着，由此风干鸡的腌制办法在民间撒播开来，这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，雅俗共赏，成为宴席上人们最爱吃的一种好菜。
制造池州风干鸡鸭对食材有严厉要求，有必要是农家饲养8-10个月的皖南土鸡以及6-9个月的梅子鸭，太嫩的家禽做出来香味不行、太老的肉质又会嚼不动。制造风干鸡鸭进程共同，洗净后加少量食用盐，腌制7-15天，详细时刻需求有经历的同乡依据天气状况判别，暴晒时用竹签撑开家禽肚子，分天然日晒晒干和背光风干两种办法，详细怎样操作由现场状况而定，当暴晒的风干鸡鸭色泽光润、油光发亮、干爽不粘时，便是俗语说的“晒好了”。
风干禽类实践是肉类食材的熟成和浅发酵进程，肌肉纤维在恒温干爽的环境下渐渐自熟、发酵完结，因为池州处于北纬30度，入冬后平均气温在零下5-10℃，空气湿润，无蝇虫、光照好，成为制造优质风干土鸡、土鸭等腊味制品的天然暴晒环境，历经年月融入到本地农户们的生活经历中，成为一套不可言喻的传统办法。
本地的风干鸡鸭以及腊味制品风味共同，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，成为招待来宾特别是在许多传统佳节时期是饭桌上一套常备的甘旨好菜。
风干鸡鸭首要以清蒸、煲汤、火锅等烹调办法食用，清蒸风干鸡、鸭，基层可垫些千层豆皮、生菜、鱼干等。煲汤则放萝卜、笋干、野生黄精片等，辅材可多选、可自配。
自从开端运营本地农特产出售以来，带动了周边几十户饲养各类家禽，小杨运用自己多年在外从事出售的经历，尽力让家园的农特产完成规范化，根绝单凭经历轻查验的旧习惯，尽力做到特产新规范，严厉把控产品质量关，为本地农户开端完成了小小的增收。
池州本地盛产原生态农特产品，有天然环境区位优势、散养具优势，这儿的干货山珍均归于纯天然无污染，是消费市场晋级的必备产品，做好村庄特产是村里同乡们致富的首要途径。
关于食用腊肉的关键：因为腌制食物进程中有亚硝酸盐生成，所以在食用时要把握一个准则：亚硝酸盐在腌制3-8天是最高值，8天后开端衰减，15天根本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
腊肉的食用办法：
处理腊肉的时分要用热水泡，本篇引荐的腊肉组合（白色盒子）为传统制造，需用热水浸泡6小时为宜，泡软后处理洁净想怎样吃就怎样吃了。
腊肉吃法许多，简略引荐几种办法：
1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也能够做腊肉回锅菜；或切生长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或马铃薯大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉乃至肉皮都有滋有味，让人骑虎难下。
2、炒食：参加干辣椒、花椒后，与青蒜或许蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，便是一盘盘甘旨极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等区域春节过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时分，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人胃口。
4、爱吃火锅的朋友也能够来个腊肉涮，便是不沾佐料也会是一种不错的享用。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。
（培根便是腊肉的一种。是将猪腹肉涂改香料及海盐在经天然风乾后所制成，均匀散布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
