东坡茄子煲
主料:五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片，青椒片，葱花各适量。
调料:葱，姜，盐，色拉油，味精，鸡精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水淀粉各适量。
做法：
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子
主料:咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红椒丝各适量。
调料:鱼汁，盐，鸡精，胡椒粉，糖，色拉油各适量。
做法：
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内参加调料（色拉油在外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
制造要诀:茄子过油时油温要高点，避免含油。
茄子炒豆角
主料:豆角，茄子
调料:干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精
做法:
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗洁净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油，把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，再翻炒后放盐，起锅.
茄子酱菜
主料:茄子(紫皮，长)700克
调料:盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克
1.在尽月份选出细长新鲜无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按份额制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样滋味更佳。
制造要诀:调料酱主要成分包含酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。
紫茄子粥
主料:茄子(紫皮，长)150克，粳米100克
做法：
1. 把紫茄子洗净，切小块；
2. 粳米淘洗洁净；
3. 粳米与茄子块一同入锅，加水适量，先用武火烧沸；
4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂停止，加盐、味精调味即成。
健康提示:本粥具有清热、活血、益中的成效，故可用于急性黄疸型肝炎。
蒜茸拌茄子
主料:茄子(紫皮，长)200克
调料:大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克
做法：
1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；
2. 将茄子洗净，全部两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；
3. 将茄子置于盘内，参加蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
健康提示:
1. 本品具有行气解毒、降脂降压之成效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；
2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物含糊、腰膝酸软、肢体麻痹、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。
