越南封建王朝自宋朝初年自立开端，一直到1945年阮朝皇帝保大退位，最为重要的便是祭天，而在祭地利有必要上供，供品则是“太牢”，这些在祭天前有必要举办一个杀猪杀你宰羊的典礼，称为省牲礼。图为1924年越南末代皇朝阮朝省牲礼现场。
1924年，越南郊祭天阮朝廷让西方摄影者拍照，这些来自西方的摄影者拍照下整个祭祀进程，其中就包含了祭祀前在神厨内举办的“省牲礼”。“省牲礼”便是杀猪杀你宰羊的典礼，按周礼，祭牛须是纯黑的公牛，羊和猪也须是公的。官员会在祭祀前在全国挑选出契合牛猪羊，用于“省牲礼”，并在之后作“太牢”，成为供品。图为“省牲礼”阮朝在全国找到黑色牛猪羊。
“省牲礼”在祭天典礼的头一天午后三至五点左右举办，这是为了可以更好的确保第二天祭祀的“太牢”新鲜，并在祭祀后可以让皇帝赐予给大臣。图为1924年，越南郊祭天阮朝廷举办“省牲礼”，屠夫宰杀黑公牛。
在“省牲礼”最重要的便是对制作成“太牢”的黑色牛猪羊宰杀典礼，在这个典礼上，阮朝的礼部主管祭祀的官员有必要身穿汉服官服（朝服）到会活动，体现得很盛大，官员全程监督“省牲礼”。图为1924年阮朝礼部官员身穿官服举办“省牲礼”。
“省牲礼”是阮朝传统典礼，在建国初期嘉隆帝就命礼部议定郊祀礼器，送有司如式制作，又令广德营拣买童牛一、特牛八，别圈养之，致其精洁以供大祀。图为1924年阮朝礼部官员身穿沟通汉服到会，非常盛大。
这些祭祀的太牢和特牢都是小牛犊，“特”即指公牛（也指三岁之兽）。“童牛”在我国祭祀文献里一般称“犊”。图为“省牲礼”的一些小牛犊。
祭天是阮朝的“国之大事，在祀与戎”。而这个祀便是杀猪牛羊作为太牢。图为百年前越南祭天前杀猪宰牛实在场景。
这些通过杀了煮熟之后的猪牛羊便是而大祀用的“太牢祭品”，太牢也是称为一牛、一羊、一猪。
因为祭品是在祭祀前头一天午后的三至五时完结，在祭天完毕后还很新鲜，可当作帝王给大臣分胙的物品。这种皇帝赐予大臣祭祀供品也便是古籍上的皇帝赐胙，可以说是一种很巨大的荣誉。图为祭天之后官员们将祭品撤下分胙。
