寒冬腊月里的太行山好像蛰伏了。山里的村庄大多都非常安静，但是走进河北井陉县割髭岭村，现象就不同了，家家户户房前屋后、房顶院子暴晒着一架架粉条，粉条作坊里飘出的蒸汽，似袅袅炊烟将冬日的山村烘托得格外温暖，充溢人间烟火的滋味。
割髭岭是井陉县南王庄乡的一个村子，与元氏县接壤，村庄三面环山，是太行山和华北平原的过渡地带，井元公路穿村而过。
割髭岭村的村名很有前史。据井陉当地志记载，东汉光武帝刘秀曾在此击溃铜马农人起义军，起义军的标志是留有髭须，他们为逃避追杀，就割须遁去，村名由此而来。
说起割髭岭加工粉条来，那但是有些年初了。村里老辈人说，从清朝同治年间就有做粉条的，至少传承了一百多年。割髭岭村粉条制造技艺传承人张群禄介绍说，割髭岭为沙土地，气候凉快，昼夜温差大，特别适合红薯成长。这儿成长的红薯归于淀粉型红薯，老练后边质精密、含淀粉量高，加工出来的纯红薯粉条不加任何添加剂，再加上用传统工艺加工、纯手艺制造，粉条口感好、筋道、耐煮，当地人都叫它煮不烂。
手艺粉条必定要在数九寒气候温下加工，温度低、气候冷，刚出锅的粉条才干一丝丝完美定型。每年入冬今后，漏粉条就成为割髭岭村乡民的头等大事。冬至前，乡民们把自产的红薯一个个洗洁净磨成粉，再沉积、脱脂、净化；冬至后，便开端了这繁琐而艰苦的传统手艺“工程”。割髭岭纯红薯手艺粉条作为当地特产，现已被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。
张群禄在粉坊里一边忙着做粉条，一边介绍粉条的制造工序。他说，割髭岭粉条的制造工序繁琐，技术性强。粉条制造大致上能够分为选料、清洗、过箩、成芡、暴晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉等工序——红薯洗净、破坏成浆泥，用清水冲浆三至五遍，然后用粗箩过一遍，再用细箩过，使淀粉渐渐沉至缸底。再把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来回晃动，淀粉浆中的水便从布单中一点点流出来。等淀粉控至半干，便成了一个大粉坨，漏粉条的质料就算预备好了。
在割髭岭咱们正真看到，做粉条除了破坏红薯运用机器外，其他工序全部都是手艺完结的。乡民说，丢了纯手艺就没有割髭岭粉条的滋味了。
漏粉条时，事前要把粉坨进行破坏。把破坏的淀粉按必定份额用开水打糊、和面，这道工序极为考究，粉质的好坏要害就在这儿。用开水和面时，手的搅动不能停，加多少水、多少面全凭手感。跟着参加面量的增多，和面的人也由两人逐步增加到三四人，世人一同上手，围在面缸周围喊着号子，一手抓着缸沿，一手握紧拳手捣向面团。面和到某些特定的程度时，我们一齐用力把面举起，面就像绸缎似的由世人指尖滑落到面缸里。
和面的最高境地，便是要做到手光、面光、盆光。面和得好欠好，凭的是经历和感觉。既不能硬也不能软，硬了便条漏不下来，软了漏出的便条简单断，弄欠好就成了一锅浆糊。
面和洽，就要上锅漏粉条了。一口直径两米左右的大铁锅内沸水滚滚。和洽的面装入漏粉条用的克己漏瓢里，伴跟着“老把式”对漏瓢有节奏的敲打，均匀的面条从漏瓢底部流出，由粗变细，进入开水锅中，定型为粉条。漏瓢上的圆孔和方孔决议了漏出的粉条是宽粉仍是圆粉。
比及粉条翻滚着白白的身子从沸水锅中浮出水面，粉条就熟透了。一旁的师傅用长筷子搅动锅中的粉条，只需数秒便从锅中挑起放入凉水锅里冷却。然后搭在一米多长的杆上暴晒。气候好的话，粉条一天就能晾好，然后打捆、装袋，就等着卖出去了。
割髭岭粉条的特点是粗细均匀，有宽条和圆条两种，柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，是当地婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜，其耐性强、张力大、口感好。河北人西湖的大锅菜离不了粉条，而东北人喜欢吃的猪肉炖粉条这道菜，更少不了粉条。能够说，粉条是这道美食的魂灵。近年来，割髭岭粉条已小有名气，以其上好的质量在北京、天津、石家庄等地受到好评，并且有了必定的商场，形成了共同的饮食文化产业，每年出产近百吨都会销售一空，求过于供。
