品牌危机正在老字号之间张狂感染。
百年烤鸭全聚德，成绩全线溃败，日子过得一年不如一年；百年同仁堂因为造假，信赖一夜坍塌，证书和奖杯全被收回去；而百年东阿阿胶，还没从腰斩的市值里爬起来。
这次，诞生于天津的百年老店——狗不睬，又猝不及防地跌下了神坛。
清咸丰年间，河北武清县杨村有个叫高贵友的年轻人，他在十四岁那年从杨村老家来到天津营生，做了刘家蒸食铺的店员。
这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，客人大都是来往运河码头的船工、纤夫等，高贵友在店里担任做包子，跟着经历的堆集，他的手艺也渐渐变得好。
到二十多岁时，他开了自己的包子铺，名叫“德聚号”，其实高贵友做的包子和一般包子并无本质上的不同，但最大的特色便是真材实料。
首要，他的包子是天津榜首家有骨头汤活馅的，而包子馅则肥瘦相兼，份额按时节各有不同：春秋不冷不热，则肥瘦对半开，夏日酷热则肥肉较少，北方冬天冰冷肥肉就多些，这样一来，一年四季他做的包子都不显肥腻。
包子皮用半发面，擀的薄，褶子密形似菊花，颜值高，再加上价格亲民，很快就遭到我们的欢迎。“狗不睬”的名号也是此刻发生的。
高贵友的父亲四十得子，随土风给他起了个“狗子”的奶名，他开了包子铺之后，因为生意太火，狗子忙生意顾不上和客人说话，所以大伙就说“狗子卖包子不睬人”，“狗不睬”这个姓名就传开了。
听说，袁世凯在天津编练新军时，曾把“狗不睬”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不睬香矣，食之长命也。”
从此，狗不睬包子名振全国，逐步在许多地方开设了分号，乃至扬名海外。
一家永久走不出天津的百年老字号
狗不睬包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花声称津门三绝。
与走精美道路的蟹粉小笼包不同，狗不睬一开始是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向一般群众的包子铺。
作家梁实秋是这么回想狗不睬包子的：
其时天津包子里边的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。
狗不睬的高光时间发生在2000年。
那年“春晚”冯巩和郭冬临两人以相声的方法把狗不睬花式夸奖了一番，让全国观众记住了天津狗不睬的三大特色：薄皮、大馅儿、十八个褶。
竹板这么一打，欸，其他咱不夸。
夸一夸，这个传统美食狗不睬包咂。
这个狗不睬包子，它终究好在哪？
它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！
2011年11月，在第三批国家级非物质文化遗产名录中，“狗不睬包子传统手艺制造技艺”项目被列入其间，狗不睬也就名副其实的成为了我国的包子之王。
四年后，“狗不睬包子”还成功上市，在全国各地开出了70余家特许连锁店，广泛全国18个省份的40余个城市，乃至以“Go Believe”的英文名开到了海外，年销售收入近亿元。
但走进新时代的狗不睬，贵成为了他榜首个被痛骂的新标签。
狗不睬包子当时的最大问题是——质量和价格完全不对等，假如你好久不吃狗不睬，你或许不知道，包子在狗不睬的价格，早已登上了神坛。
在狗不睬王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。
狗不睬前门店内，一笼经典百年酱香包子价格为120元，可谓包子界的LV。
不只是包子，在狗不睬你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆。
比较于全聚德北京烤鸭果木吊炉的技能，包子自身并不算一个技能含量特别高的产品，既没有高级食材，也没有共同口味。
可以说，天价包子，全赖老字号硬撑。
按理说，狗不睬包子应该是天津人的自豪，可是假如现在去问天津人去了天津该吃什么，他们或许会告知你：千万别去吃狗不睬！
营收过亿，竟全赖速冻产品支撑
在天津，狗不睬的价格意味着早已不是布衣小吃，可是口味和服务好像也没有到配得上价格的程度。
在群众点评上，狗不睬的价格现已到了百元左右，完全赶得上一顿正餐的水平。
在“大本营”天津，狗不睬的一家分店的谈论中，排名最高的标签是“服务欠安”，最高的几个标签里，更是没有一个称誉菜品口味的。
但面临餐厅潮水般的差评，狗不睬却挑选了最简略粗犷的方法：
关店。
这几年，狗不睬在北京关了11家店，仅剩的王府井、前门两家门店，一家积累了900多条差评，另一家集齐了5000多条吐槽，乃至被贴上了“世界上最黑最贵的包子”的标签。
整个北京，狗不睬包子只剩余王府井、前门两家门店。
老字号狗不睬如此“颓丧”，当然也有一部分来自于客观因素的影响。
2005年，狗不睬以1.05亿的价格打包拍卖给了另一家百年老字号同仁堂。
2014年，狗不睬显现了走向长时间资金商场的野心，不过在请求上市时遭受了失利。
2015年，“狗不睬包子”总算得偿所愿顺畅登陆新三板。
在长时间资金商场，成绩是硬性要求，狗不睬的成绩也的确一向不错。
自1980年在北京开业榜首家特许运营店起，截止到上市前夕，狗不睬共有70余家特许连锁店，广泛全国18个省份的40余个城市，年销售收入近亿元。
凭借着不断的进步的价格和资本运作，狗不睬年年都能交出看似美丽的成绩陈述，但这家百年老店却逐步失去了本来具有的商场。
真实让其盛名在外的包子，现已不是狗不睬的重心了。或者说，狗不睬早就不把重心放在饭馆运营上了。
企查查信息显现，狗不睬现已把“速冻包子、饺子”列为了主要产品。
国民老字号，居然卖起了速冻产品，主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。
2019年上半年，速冻包子、速冻面点礼品占狗不睬营收总额的63%。
假如说“速冻包子”好歹跟包子有些相关，那狗不睬接下来这些应对瓶颈期的神操作，则完全暴露了他慌不择路的一面：
2015年，狗不睬大玩跨界，花3000万收买了高乐雅咖啡在我国的特许运营权，并扬言5年开店200家，应战星巴克。200家门店应战星巴克，老王觉得狗不睬在恶作剧。
这还不算，咖啡之后，狗不睬又跟澳大利亚益生菌菌株出产有限公司签定股权项目并购协议，狗不睬集团将经过控股这家澳洲企业正式进入益生菌范畴。
中式简餐、物流配送、速冻食物、医药、咖啡、房子租借......狗不睬简直是“跨界劳模”。
可是毫无疑问，狗不睬跨界的豪言壮志并没有逐个实现。
老字号的当，只上一次就够了
很多人或许不知道，我国的老字号来的其实并不难。
今日所谓的中华老字号，开始由原国内贸易部于1993年评选。这以后，2006年、2010年，商务部出台新规，两次正式确定。
之后，各个省市业又纷繁确定了自己的老字号。
大象公会在一篇《全聚德式的老字号永久都不或许关闭》中写道：
这些老字号所谓百年老店的光环，无非是占了方案经济时代特许独占运营，和公营饭铺永不关闭的廉价。
因而，谁死，谁活，谁能传承至今，谁能评上老字号，归根究竟靠的不是商户的斗争，不是商场的大浪淘沙，而是前史的行程，安排的决议。
它不只不能用于证明今日的商誉，连前史实情也反映不了。
狗不睬，仅仅是很多处在存亡边际的老字号里把一手好牌打烂的典型。
而我国的老字号，存活率究竟低到什么程度？
依据我国品牌研究院的查询数据，我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家，存活的缺乏10%。
更令人担忧的是，在这些为数不多的老字号幸存企业中，其间 20%仅能保持生计，剩余的70%寸步难行，可以盈余的仅有 10%左右。
像“天津人不引荐狗不睬 ”这样的句式还能有很多相同的句式，比方：
北京人不引荐全聚德
武汉人不引荐户部巷
上海人不引荐老半斋
扬州人不引荐富春茶社
...
世界上没有长青的品牌，更没有耸峙不倒的巨子，满分的服务加上满分的滋味，才配得上满分的价格。
事实证明，单靠品牌溢价挣钱，没有质量，情怀底子卖不动！
被一次次骗进老字号的门客们不知道，究竟要几星差评，才干点醒他们的高傲与贪婪。
但老字号的当，只上一次就够了。
