柿子饼
面粉150克、核桃40克
柿子3个、熟粉15克
绵白糖20克、黑芝麻10克
1.首要食材：小柿子、面粉、核桃仁、芝麻、白糖、熟粉
2.小柿子剥皮放入容器顶用勺子捣烂
3.参加面粉
4.揉成柔软的面团醒一会
5.熟核桃仁在案板上压碎
6.参加黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料
7.醒好的面团分红剂子
8.取一份分好的剂子在手掌压扁
9.放入适量馅料
10.像包包子相同封好
11.捏紧后用手压成小饼
12.煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制
13.煎至双面金黄熟透即好
灌腊肠
猪肉2500克、肠衣250克
矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子1卷
牙签1根、白酒50克
盐40克、辣椒粉10克
酱油40克、花椒粒10克
五香粉20克、红酒50克
1.将调味料的资料称量备用；
2.猪肉洗净备用；
3.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最终用盐抓洗洁净，放在清水里浸泡备用；
4.将肉切成块状，能够切成1cm见方的小丁，也能够切成2*1cm的长条，
5.将调味料参加肉中拌匀；
6.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一同剪下来备用；
7.肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
8.肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
9.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
10.将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手揉捏肠衣，让肉块紧实后，距离10cm用棉绳系紧；
11.最终将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
12.灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
13.将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，假如阴天需求更长时刻，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状况就能够了，晒好的腊肠能够放入冰箱冷冻保存，也能够阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
酱猪肉
猪肘1个、猪舌1个
猪心1个、猪尾巴2条
黄酒100克、酱油100克
盐40克、冰糖30克、葱10克
姜10克、八角4个、桂皮1块
香叶3片、白芷1片、沙姜1片
茴香籽20粒、甘草10片
干辣椒1个、猪耳1个
1.准备好一切主料和香料，香料：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
2.一切质料刮皮去毛洗净，或许用火烧一下再刮毛也能够，肘子去骨备用，猪心挤出里面的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能够整理洁净
3.凉水下锅焯质料，放少数葱姜去腥，水开后煮5分钟就能够，猪舌头需求煮完后用刀把外表的舌苔刮洁净
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒洁净，一切质料略微晾一下水汽再控下血水
5.锅内把水做热，然后放一切质料，水量以将没过质料为好，大火烧开
6.在烧水时，锅中加少数水，放入冰糖炒糖色，炒到色彩紫红色为好
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
冻米糖
冻米28公斤
白砂糖9公斤
糯米饴糖8.5公斤
桂花、红丝少数
茶油10公斤
制冻米：选用颗粒丰满、体长皎白的糯米，用竹箩装上放于清水池中淘洗洁净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩顶用清水冲刷。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，缓缓倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后当即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手重复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在篾盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此刻，用手搓揉团块即散，要马大将一切团块搓散， 移至晒场上用蔑垫晾干，晒至用牙齿一咬即为两段时停止。由此得半透明的枯燥冻米籽。头年加工的冻米最好留作次年运用，因储藏半年至一年冻米质地松脆，质量更佳。
炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，参加800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，放置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，防止油色变深，影响米花质量。米花沥干油后， 当即倒入篾盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。依照木架容量的巨细，称好米花，别离装入各个箩中备用。
熬糖拌料：按份额将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，此刻须逐步下降炉温，并按量参加糖桂花和米花，拌和均匀。拌和的动作要敏捷，若时刻过久，糖液中的水分蒸腾过多，就会使制品"变沙"，粘合不拢，而影响成质量量。
上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少数的水将米花抹平坦，撒上少数的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即为制品。
熏鱼
鳙鱼450克、色拉油适量
食盐适量、冰糖150克
姜1块、蒜4粒
八角2粒、桂皮1小块
料酒1勺、生抽2勺
老抽1勺、香醋1茶匙
小葱3根、胡椒粉1茶匙
黄酒(绍酒)3大勺
1.葱姜蒜洗净，生姜切片用刀背拍松；葱取葱白部分切段，蒜瓣去皮备用
2.将鱼洗净，特别是鱼腹内的黑膜必定要刮洁净（除腥），将鱼身去尾剁块（约3-4CM宽1块）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用
3.起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
4.油锅持续加油至七、多半油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时敏捷捞出控油备用
5.另取一锅烧热，注入少数油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮
6.在焖煮过程中，半途需求将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时（约40分钟）往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或许放凉后食用都能够
炝蟹
活蟹、水、盐
1、拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。选用一块巨细适中的石头，加压；
2、倒入装备好的盐水，没过蟹体——必定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。
3、炝的时刻长短可不一。短的话，上午炝，下午便能吃，一般4个小时就能够了。
克己年糕
粘米粉240克、糯米粉120克
水两种粉合计量的70%
牛奶一点点，能够不加
1.粘米粉和糯米粉拌和均匀，水中加点盐拌和后倒入面粉中
2.揉成粗面团，醒5分钟（太干能够加点水，我加的牛奶）
3.分红51克每个的面团，总共能够做12个
4.每个团子揉圆后，醒5分钟
5.整形后放入锅中
6.锅底放凉水，水开后转中火持续蒸20分钟，凉后能够用保鲜膜裹好，放入冰箱保存几天，随吃随取。
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