今天是阴历十二月初八，
俗称“腊八”，
是腊月的第一个节日。
一岁之末为“腊”，
意为新旧交替，
辞旧迎新。
岁终之月称“腊”，意义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思；二曰“腊者通猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，便是以肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”。
“腊七腊八，冻死寒鸦”，
可是不论气候怎样冰冷，
到了腊八这一天，
对“年”的期盼就越来越浓郁了！
年俗焰火味
最抚凡人心
在注重节庆的天津人心中
“腊八”一向被视作阴历新年的“前奏”
俗话说
小孩小孩你别馋
过了腊八便是年
喝腊八粥、腌腊八蒜……
许多人家自此拉开了新年的前奏
年的味道也渐渐变得浓
为什么说过了腊八便是年？
这一天，
除了食腊八粥、泡腊八蒜之外
还有哪些不为人知的风俗？
腊八节的来历
古代先民在岁末之时获取野兽祭祀先人, 拜敬百神以祈风调雨顺、五谷丰登，希冀避灾迎祥，天下太平。
据史料记载，在夏朝这种祭祀活动被称为“嘉平”，在商朝称为“清祀”，在周朝叫做“腊祭”。秦始皇统一天下后拟定新历法，将阴历十二月称为“腊月”，举办腊祭的那一天称“腊日”，并作为节日来过，但其时并不固定在腊月初八，到汉代今后才固定在这一天，传统的腊八节由此诞生。
除祭祀之外，传统腊八风俗中祛病、驱邪等风俗，也暗合了新年辞旧迎新的主题。因为其宗旨与新年相通，时刻又与新年接近，故而有“过了腊八便是年”的说法。
腊八节的风俗
食腊八粥
就腊八节来说，简直一切风俗都是环绕喝腊八粥进行。
我国喝腊八粥的前史，已有一千多年。最早开始于宋代。每当腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院仍是百姓百姓家都要做腊八粥。“腊八腊八，冻掉下巴”，可是民间广为流传，只需在这天早晨喝了腊八粥，就会一冬天不冻四肢。
尽管各地都有喝腊八粥的风俗，但天津人的腊八粥能够说最为考究，要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年来，还有参加黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等成效。
在老天津卫，一向有腊八赊粥这个常例儿，但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝，赊给他人的是豆粥，也叫腊八豆。腊八这天，天还没亮，各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿，怀揣自备的瓷碗儿，四五点就在胡同里串走，只需发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟，就一边跑一边唱“烟喽！烟喽！”，“烟喽！烟喽！”童声响亮。
到那家门口，就改成唱“缘喽！缘喽！”只需那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”，主人就必定会开门给孩子们盛粥盛豆，并且也要唱“缘了，缘了！”意思是经过赊粥，人与人结缘。孩子们就说“结缘，结缘”，然后喝着暖洋洋的“腊八豆”、“秫米粥”，尽管没有红糖，也感觉甜丝丝的，别提多快乐啦！接完这家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起来。
泡腊八蒜
除了现做现吃的腊八粥，泡腊八蒜也是很重要风俗。特别关于天津公民来说，这个风俗分外重要。据白叟讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的出入算出来，能够精确的看出盈亏，这中心还包含外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”便是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家本年，终究怎样过。
腊八这一天，家里老一辈会找来小桌小椅，让小孩围坐下协助剥紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶，放进清水洗过的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在较暖的当地。到岁除启瓶开封，醋变辣了，蒜也变成翡碧绿色，不光美观，并且好吃。饺子蘸醋，想着都馋人。
凿腊八冰
康熙《大兴县志》载：“十二月八日，先期凿冰，纳窖中。”早年间，每年三九今后，国都遍地修窖存冰，以铁锥打冰，一方冰宽一尺多，长二尺。到了来年夏天入伏的时分皇帝颁冰给群臣。其时人还把苹果等生果藏在冰窖里，入春拿到市场上售卖。
现在家家户户都有电冰箱，再也不需求藏冰了。冰这种东西再也不是达官贵人才干享受的奢侈品，过去取冰的地址也八成都改成了冰场，供一般市民冬天文娱休闲。
怎么泡出碧绿腊八蒜？
制造腊八蒜的用料简略、进程便利，只需求大蒜和醋，还有一个能够密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜，洗净、晒干，瓶罐也洗净、晒干；再把蒜瓣儿放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的当地。过段时刻（7-10天），泡在醋中的蒜渐渐地就会变绿，最后会变得通体碧绿，好像翡翠碧玉一般即成腊八蒜。
泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感欠好。
这么多蒜怎么剥皮成了难题，不只费时吃力，并且剥得手疼还到处是蒜味，播送君供给两个剥蒜小窍门。
办法一：取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入一切大蒜瓣，别的一个盆作为盖子，用力摇晃20秒，蒜皮主动掉落。
办法二：用微波炉冻结档（即最低火）煨35秒，外皮就会枯燥缩离，用手一捏就开了，微波之前记住要把整蒜头剥成一瓣瓣的。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，显露里边的芯儿，这样醋汁能够更快的侵入到蒜瓣内。
最好选用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不行绿，口感差。
怎么加速腊八蒜变绿的速度呢？白日放在暖气周围或许放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就能够绿绿的了。
腊八蒜美观好吃，仍是医药届的“潜力股”，2019年天津大学天然药物化学团队从“腊八蒜”中初次发现3种新式活性肽，这些活性肽具有明显抑菌性，有望成为抗生素替代品。
温馨提示
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长时间许多食用。腊八蒜有影响胃酸排泄的效果，也会对肠黏膜有必定的影响。别的，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
怎么熬出摄生腊八粥？
播送君奉上
腊八粥制造秘籍
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米类
【粳米】有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃衰弱、烦渴、养分不良、病后体弱等病症。
【糯米】平常里有出虚汗的缺点，则能够在粥中参加糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。
【薏米】薏米具有健脾、清热、渗湿的功用，对缓慢肠炎、消化不良等症有良效，还可防备心脑血管疾病以及美容。
【小米】具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之成效。睡欠好的人也该吃一些小米，对改进睡觉有杰出的效果。
豆类
【赤小豆】依据古籍记载，最早的腊八粥便是用赤小豆来煮的，几经演化，才参加了不同食材。中医以为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，关于脾虚腹泻以及水肿有必定的辅佐医治效果。
【黄豆】富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰厚的养分，能大大的提高腊八粥的养分含量。
【绿豆】味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。
坚果类
【花生】具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功用。对养分不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食效果果。
【核桃仁】具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的效果，还能够增进胃口、乌须生发，依据科学研究标明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健效果。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的成效。
【松子】仁润泽心肺、通调大肠。
【葵花子】含多种氨基酸和维生素，可调理推陈出新，改进脑细胞按捺机能。晚餐后少嗑一些葵花子，还有利于消食化滞，协助睡觉。
【栗子】能补肾益气、治腰酸腿软。
【莲子】尽管归于坚果，也具有坚果的养分长处，但脂肪含量却很低，合适消化功用弱的人选用，可补气健脾。
【桂圆】含有丰厚的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质，能够养分神经和脑安排，调整大脑皮质功用，改进失眠、健忘症等。
【大枣】养血安神，身体衰弱、神经衰弱并伴有失眠的人，常常吃大枣对身体很有利。
【百合】对神经官能症、更年期归纳征引起的心悸、失眠、多梦有较好的效果。失眠者可常常食用百合莲子粥。
【枸杞子】具有平补肝肾、延年益寿、调理血脂的效果。
【葡萄干】葡萄干可补血气，对心肌有优点，对神经衰弱有辅佐效果。
腊八粥里食材品种丰厚，
各食材都有自己不同的成效，
只需选够8种，
依据不同身体状况和年纪来熬，
便是最对自己最合适的腊八粥！
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糖友
糖友可多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类（如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等）血糖生成指数低的食材，不要加糖，并且要减去相应的主食量。不过仍是要比照空腹血糖和餐后2小时血糖，了解自己是否合适吃这种粥。别的，糖友可测验先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能进食太快，不然血糖也会敏捷升高。
老年人
老年人机体代谢功用下降，且胃肠功用削弱。腊八粥正契合这些要求，并且老年人喝腊八粥最重要的一点便是要煮得软烂一些，更易消化。
中青年人
中青年人因为工作量、活动量大，对能量要求高，许多中年人应付多，碳水化合物的来历越来越少，不契合《我国居民膳食攻略》中粮谷类应占55%~65%的准则，在熬制腊八粥时能够多放些不同的米。
所以，在腊八粥中无妨多放些富含碳水化合物的米类，也可恰当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有必定保健效果的坚果。
青少年儿童
对孩子来说，成长发育快，体内组成代谢旺盛，能量和养分素的需求超越成年人。应该食物多样化，膳食平衡的基础上，恰当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。
女士
许多女人朋友极易呈现气血两亏、腰酸背疼的症状，粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等，到达补气血、通便、滋阴的成效。
孕妈妈
怀孕前期一般有妊娠反响，此刻应进食易消化的食物以削减孕吐反响，香糯软烂的腊八粥是不错的挑选。
孕中、晚期胎儿成长加速，需求添加能量，一起对铁、钙等养分素的需求添加。所以，对准妈妈和哺乳期女人来说，粥里可多加一些含铁丰厚的豆类和坚果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等，还有含钙丰厚的糙米、花生、青豆等。
心脑血管疾病者
关于心脑血管患者和高血压者，能够在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热效果，参加粥中可降压；红豆有利水渗湿、补血效果；黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素；绿豆可辅佐降压。
肾病患者
肾病患者能够在粥中参加利尿的食材，如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。虽然黑色食物入肾，比方黑小豆，但因为黑豆欠好消化，假如肾病严重者食用黑豆，反而会加剧肾担负，所以不合适食用放有较多黑豆的腊八粥。
我们可依据本身状况
选不同的食材来熬腊八粥哟
沈从文
曾在《腊八粥》中写道
"
闻到香味，就得咽三口以上的唾沫。
初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，说到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。
"
想必这腊八粥的美好味道
也只要喝到肚子里
才干甜到心里
俗话说
腊八粥、喝几天
哩哩啦啦二十三
在喜迎新春的日子里
播送君祝我们
诸事“粥”全
修改 | 马媛
归纳 |公民日报 央视新闻 北京日报 北京晚报 视觉我国 气候万年历
