黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很类似，即使你生活在海滨，也有很多人傻傻的分不清。其实他们都是”黄鱼属”一个我们庭的成员，是近亲，类似于亲兄弟或堂兄弟等级。
今日给我们要点介绍一下梅童鱼，当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等。不用纠结于称号，好吃甘旨才是王道。
不管是巨细黄鱼，仍是黄花梅子，都有一一同特色，那便是蒜瓣状肉质。因口感很好，刺又不杂乱，因而深受很多人的喜爱。特别较小体型的，红烧后滋味更丰厚，更有品头。
当然，因为这类鱼特别的肉质，因而烧制进程中很简单破碎，影响食用又不漂亮。客观的说，火候到家的小黄鱼是十分滑嫩的，以至于你很当心的情况下也很难完好的从盘子里夹回一条，这或许也是我们喜爱的原因之一吧。
作为吃货的小编，家里是离不开鱼的，所以黄花或梅子就常常会出现在自家的餐桌上。不想再烦琐了，刻不容缓的想把烧制的进程传授给我们。
1，新鲜的小黄花或梅子600克，去腮去肚脏洗净摆盘（如图），然后淋少数水于盘底，避免鱼张贴盘子底部。
2，备葱段，椒丁及蒜片姜丝适量。
3，热锅下植物油，改小火放入郫县豆瓣酱，煸出红油及香味，入姜、葱、椒丁，翻炒几下加水，至水开淋少量生抽、老抽。这时要点来了，左手端来事前摆好的盘子，悄悄晃动，因为盘底有水，鱼很简单就脱离盘底，右手护住摆好的鱼，顺势滑入锅中，这时鱼在锅里还呈盘中事前摆好的状况，很漂亮。
4，放料酒、适量的白糖和盐，大火烧开改
中火，煮五分钟后参加蒜片，顷刻后入味精调味关火。这里有一要点，便是烧制时不要翻动，让鱼坚持入锅时的状况，这样就不碎。别的火候不宜太长，煮久了肉质易发硬。再者锅里事前参加的水量要适宜，在烧制中能满意五、六分钟的火候，出锅前汤汁不多不少正适宜，这经历只需常常烧制才干把握。
5、出锅时，仍是左手持锅悄悄摇晃，让鱼不粘着锅底，顺势悄悄一倒，全体入盘，这时鱼还能规整排在一同。对新手来说，这是一技术活，初度装盘会潵落些汤汁，乃至锅落盘翻，但不要紧，只需用心就一定能成功。
没什么比自己亲身烧制一道美食来的高兴，看着家人享用自己的创作，一种成就感情不自禁，那时诚心想想，即使口袋里没钱又算个啥啊，家人的享用、满意才是最重要的。
