素炒上海青，这个过程把握好，炒出来的蔬菜色彩美观又脆嫩！
我今日买了一点上海青，冬季的上海青也是绿色的，看起来很受欢迎。我计划用这种上海青做一道甘旨的菜，在炒菜的时分应分外的留意这种绿色蔬菜，而且有必要运用正确的办法，这样的话绿色叶子的菜烧熟后色彩才不会变暗，吃起来也不会很软塌。
许多人在制造绿色蔬菜时通常会加水的过程，有许多蔬菜需求焯一下水，可是有些绿叶蔬菜不需求焯水的，例如今日制造的上海青。假设增加此过程，则很简单使上海青变软，吃起来也会不脆，叶子也会变黄。除了不加焯水的过程外，还有其他烹饪技能能够使这道菜都变得十分甘旨，色彩也会十分的淡绿。今日，我将详细评论烹饪绿色蔬菜时怎么变得绿色和酥脆。
食材：上海青，木耳，胡萝卜，银杏果，盐，植物油，鸡精。
详细制造办法：
1、清洗上海青后，控干水分以备等会运用，将胡萝卜去皮切成菱形，以备后用。
2、木耳需提早15分钟放入水中使其泡发并翻开。浸泡后，取下与木材相连的硬的根蒂部分，切成小块以备用。
3、今日炒上海青用到的食材比较多，银杏果是一种不常食用的食材，切记在炒制之前先煮熟银杏果，煮熟的银杏的色彩看起来更深。
4、一切食材都准备好开端烹饪，放一点植物油，油温热到六成的时分，先放胡萝卜和银杏果炒，然后放入木耳再炒。
5、由于木耳被浸在水中而且里边有许多水，假设温度过高，会听到噼里啪啦声，很简单呈现蹦油的现象，因而请留意安全，这样一个时间段能够加一点水再去翻炒，这样木耳就不简单蹦油了。
6、等候一切食材快炒熟的时分放入上海青并用大火炒30秒钟，由于锅中的油温十分高，而且上海青相对较小，一般能够在30秒内彻底断生，这个时分能调味。
7、参加盐和鸡精持续拌和均匀，当即关火，盛出即可享用了。
烹饪技巧：
1、炒蔬菜时，要学习一些技巧，蔬菜的绿色叶子也不会没有光泽和变成黑色。这个小技巧是在将一切其他食材快要炒熟的时分增加绿色蔬菜，然后快速翻炒盛出才能够保存他的原始的风味，而且特别香脆。
2、上海青在炒之前不需求提早焯水， 假设将其煮熟，它会失掉其脆性，因而，并不是一切的绿叶蔬菜都需求焯水的，而是要看一下蔬菜是否有异味。假设没有气味，则不需求焯水新鲜的蔬菜。
用这种办法炒出来的绿色蔬菜十分酥脆，叶子也十分碧绿而不是黑色，而且看上去特别开胃。
