水煮鸡肉
用料：
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法：
鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
水豆腐切小块（我的切法是中心横一刀，然后面上反正各三刀，分红16块）
切好葱段，磨好姜蓉，备用
下火煸香豆瓣酱和豆豉
下鸡肉炒匀（小火）
放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的能够煮久些）
盛入容器
下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒顷刻，然后放入鸡汤中
把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
烧热油倒入即可
小贴士
整道菜彻底不必放盐。由于豆瓣和豆豉都有咸味。
水煮牛肉
食材：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置顷刻冻结后，参加盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力拌和后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒顷刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅持续烧欢腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不行画圈。离火焖到牛肉全白没有赤色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要通过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从头起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能承受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味齐全啊！
水煮羊肉
食材：
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、西红柿酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：
1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、西红柿酱6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片
食材：
猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
做法：
1)瘦肉切成薄片2)参加蛋清
3)再参加食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味
4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒
6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟
7)小白菜焯熟之后，放盆里备用
8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香
9)参加红椒炒匀10)参加大碗清水
11)锅里的水大开后12)参加腌制好的肉片
13)煮到肉片变白14)参加适量盐调味
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上
西红柿煮肉片
食材：
西红柿200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
做法：
1)选择熟透的西红柿两个洗净去皮。
2)西红柿洗净切成小块，姜切成末待用。
3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充沛吸收水分，更嫩滑。
5)锅中放少数油，然后参加西红柿片和姜末，一同炒。
6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7)水开，下肉片烫熟，调入少数盐（不必放鸡粉现已很鲜了，孕妈妈要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）
8)小火煮2分钟后关火，浓浓的西红柿肉片就做好了撒上葱花即可。
