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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬季的阳光，归于奢侈品。
腊月到了，深冬时令的天空，反而是风轻云淡的。
走在路上，透过佳人树的满树繁花，昂首望天边。
云是洁净的，轻风是通明的，抚摸着树梢的枝叶。
冬日里最适意的事，是在闲暇下来时，喝几杯好茶。
舒畅的待在向阳的房间，摆开帘幔，就着倾洒而下的阳光喝茶。
冬日喝茶，煮老白茶是热门话题。
不过，跟着白茶知名度的逐年上升，白茶之王——白毫银针的美誉度，也在不断的进步。
这一下却是让不少新茶友，闹不明白了。
终究白毫银针和老白茶，归于什么联系？
为什么它们的热度，可以这么高？
《2》
白毫银针和老白茶，都归于白茶。
不过它们别离针对的方向，不大同。
白毫银针，相关于白茶的品类而言。
而老白茶，相关于白茶的贮存年份而言。
白茶依据不同的芽叶采摘规范，可以大致上分为三类：
白毫银针、白牡丹、寿眉。
初春时分，白毫银针作为茶树第一批孕育出来的粗大健壮芽头，蕴藏着不少的营养。
福鼎银针的规范长相，是一旗一枪。
胖嘟嘟的芽头旁，带着片壳状的小鱼叶，浑身白毫密披，格外新鲜。
白牡丹，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶。
芽头丰满，叶片细长，像是春天刚抽条的柳叶。
叶片边际略尖，叶背白毫布满。
整个的芽叶，出现出芽白叶绿的状况。
寿眉，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶。
相比下，因为生长期较长，寿眉的叶片发育愈加老练。
尤其是秋寿眉的叶片，叶表蜡质厚。
整个的外观，出现出梗叶粗大的容貌。
而依照贮存年份来区分，白茶相同可大致分为三大类：
新白茶（陈化不满1年）；陈白茶（陈化时刻1-2年）；老白茶（陈化时刻不低于三年）。
工艺俭朴的白茶，制茶时没有经过揉捻和杀青，茶叶内部的很多活性酶物质，得以充沛的保存。
在稳当保存的前提下，跟着贮存时刻的添加，可以不断的发作杰出陈化。
然后，不断的从新茶时期的鲜香醇爽，过渡到老白茶浑厚甘香的风味状况。
新茶时期的白毫银针，流动过年月的长河后，可以存成老白茶。
而老白茶里，尽管以老寿眉常见，但相比下，愈显老银针的宝贵、稀疏、可贵！
白毫银针和老白茶之间，有并排，也有穿插。
你中有我，我中有你。
两者之间，有部分的堆叠联系！
《3》
为什么白毫银针的知名度高？
这，要从银针的稀缺性，开端谈起。
采摘期短，采摘难度大（十不采）、采摘要求高的白毫银针，产值不高。
自古来，物以稀为贵。
从古书里，就有“绿雪芽”美称的白毫银针，天然对广阔茶友而言，存在着极大的吸引力。
产值少，意味着好银针难求。
终究，真实的太姥山出产的、传统工艺日光萎凋出来的、质量优异的好银针，是什么味道？
关于喜爱白茶的朋友来说，不免谁都想着一探终究！
其次，从营养价值看，白毫银针归于白茶的营养显着。
茶树经过冬日的安居乐业后，初春时迎来了生长大迸发，营养很多的浓缩在银针的芽头上。
白毫密披的银针，茶氨酸含量极其丰厚。
茶氨酸，不只能为银针的茶汤，添加清甜和鲜爽的风味。
还可以弥补人体必需的氨基酸物质，有利人体机能的和谐工作。
可以说，往常日子里多喝点儿白毫银针，对健康大有裨益。
最终，再来从银针的共同风味来看。
在茶香上，毫香浓郁，归于银针最大的香气亮点。
爽快纯洁的毫香，代表着植物本真的夸姣气味。
跟着存茶年份的添加，毫香还可以不断的发作改变，为银针的茶香添加流光溢彩的一笔。
在味道上，营养足够的银针，汤感尤为的醇和稠滑。
喝茶时，将茶汤倒入白瓷的小高杯里，悄悄摇晃，茶汤整个如凝冻那般在晃动。
细尝进口，反常的顺滑绵柔，像是糯米汤那般，淳淳的，带给舌头舒畅的包裹感。
喝下一杯茶，嗓子里留下格外清甜的生津感，神韵动听。
这样淳滑醇爽的味道，是味蕾间极好的曼妙享用。
具有白茶之王美誉的白毫银针，备受推重，天然就家常便饭了。
《4》
为什么到了冬季，老茶客们都喜爱喝老白茶?
经过多年韶光的打磨后，老白茶可以具有出，共同的浑厚风味。
香气，从新鲜幽香，变成了药香、陈香、粽叶香等动听的甘香。
味道，从清润清冽，陈化为浑厚、圆润、有浆感、沉甸甸的状况。
光是冲着风味，老白茶就已抓获了不少茶友的味蕾。
以至于，对大部分喝白茶的朋友来说，存新茶、喝老茶是很常见的做法。
一边喝，一边存，可以感触到白茶风味的不断改变。
从完好的喝茶感触来说，领会感很好。
到了腊月，气温低，天气冷。
既能泡着喝，又可煮着喝的老白茶，天然能成为大部分茶友茶桌上的宠儿。
将老白茶泡着喝，运用盖碗冲泡，可以更好的感触到每一冲不同的香气和味道改变。
单是从闻香的视点看，盖碗泡出来的茶汤，香型层次更丰厚。
在不同的温度下闻香，可以感触到前调、中调、尾调不同的改变。
在味道上，在茶水份额适中的情况下，泡出来的老白茶，汤感愈加的浑厚丰满、有内容感。
而将同一款茶，拿去煮着喝。
因为煮茶，在直接煮干茶的情况下，只需要极少的茶，就能煮出一大壶水。
所以煮出来的味道，和泡茶大不相同。
经过高温沸煮，更有利激起茶叶内部深层次的味道物质。
像是寿眉的梗，内部就深藏不少的可溶性糖和果胶物。
在沸煮下，这些风味物质释放出来后，可以让煮出来的茶汤，味道愈加清甜顺滑。
对比起冲泡，又是不一样的味道。
横看成岭侧成峰，远近凹凸各不同！
冬日喝茶，从消遣的视点看，将一款质量足够好的老白茶，拿来先泡几冲后。
再用来煮叶底，无疑是最好的喝茶方法。
冰冷的时节里，喝几杯暖乎乎的茶汤，暖意可以从胃里，悠但是升！
《5》
白茶里产值少、营养高的白毫银针，非常宝贵。
这其间，可以被稳当收藏，顺畅存成老白茶的老银针，更是珍稀。
当时的商场里，老白茶多以寿眉的形象展示。
不少茶友，在平常喝茶时，最常接触到的老白茶，是压成饼后的寿眉。
一朝一夕，关于不少新茶友来说，甚至于发生这样的误解。
白茶里的老白茶，只要寿眉；
老白茶都是压饼的寿眉。
……
其实，这样的误解的本源，在于老银针、老牡丹的存量极低。
作为白茶宠儿的白毫银针，在新茶时期，风味就尤为的杰出。
醇和淳滑，毫香四溢。
而当银针存成老茶，顺畅进阶成老白茶后，更是有无限可期的风味。
老银针的毫香，转变了风情。
有点儿像枯燥的，金秋的晒谷场，满地晒干了的稻谷，传递出来的幽香。
而汤感，变得越发的扎实。
尝入一口，甚至有喝陈了二十年的佳酿那般，浑厚如浆的感觉，进口难忘。
如果有时机，当茶友们亲身尝试过老银针的共同风味后。
天然能领会，才下喉头，却上心头的神韵，是多么感触？
《6》
明暖心爱的冬日光，晒在身上，特别的舒畅。
不骄也不燥。
而喝上一杯好茶，也能具有这样的领会。
好的茶，味道大都是不影响的，苦涩味不重。
而是温文的，带着舌面上舒畅的感触。
像是喝几杯，陈了一年后的银针。
沁凉清甜的神韵，久久的挂在了喉间。
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