红薯，重庆人把它叫作红苕，在菜市场里它一般与洋芋（马铃薯）摆在一同。红苕并不是我国特有的，它最早出现在美洲中部一带，明末时才传入我国。
北方人把红苕称之为地瓜，而重庆人所说的地瓜又是别的一种蔬菜了，红苕的吃法许多，咱们依据不同的形状可大致分为3个大类。
1.红薯淀粉
重庆人在炸酥肉的时分，大多用的是红苕粉，也便是红薯淀粉，而其他区域则更喜爱用马铃薯淀粉。
在乡村，家家户户都会自己做红苕粉。
把新鲜的红苕洗净，参加清水后打碎，然后过2次水等候沉积，直到水变得清亮就把水倒洁净，剩余的粉再持续过滤2次，晾干之后就得到红苕粉了。
做好的红苕粉放在枯燥的当地保存，能够用好久，每次春节爷爷奶奶都会给咱们每人装一大包，够这新的一年用了。
除了用来炸酥肉，还可拿来烙饼、收芡等等。
2.红苕粉皮
吃火锅时也关键红苕粉，但此红苕粉与前面的红苕粉天壤之别，更像是粉条，也被叫做宽粉。
这是重庆人吃火锅时的必点菜，并且一定是吃到后期才会下锅，跟着火锅的盛行，红苕粉又有了新的姓名——火锅粉。
生的红苕粉非常硬，直接煮需求几非常钟才干熟，所以一般都会先将红苕粉泡上几个小时，然后再烫火锅只需几分钟就会在锅中浮起，此刻便能够吃了。
红苕粉看起来晶莹剔透，吃的时分又非常软糯，乃至有的麻辣烫店专门列了一道新菜卖这个。
与火锅粉相似的便是酸辣粉了，只不过形状略有不同，火锅粉是又宽又扁，而酸辣粉是又细又圆。
口感却是自始自终的好，但酸辣粉更简单下嘴，所以渐渐地成为了一道街头小吃。
说起小吃，比宽粉更宽的便是苕皮了，作为重庆烧烤的三件套之一，烤苕皮的位置那是不行撼动的。
3.红薯条/块
红苕与洋芋同为一科，洋芋切成条下油锅炸便成了薯条，那么红苕亦能够如此。
红苕洗净切成粗条，裹上鸡蛋、面粉后下油锅炸，出锅后撒上甘梅粉，这种咸甜的口味很受年轻人喜爱。
而更传统的做法是做成红薯干，红薯干的色彩更亮，呈现为半透明的状况，咀嚼起来有些费力，不过这也是红薯干成为小零食的优势：耐嚼。
红苕作为一道配菜出现在家庭餐桌上的频率极高，重庆人夏天爱吃稀饭，红薯切成大块放到锅里煮，很简单煮软却不会散烂，让米汤里都带着红薯的甜美气味。
做粉蒸肉、粉蒸排骨的时分，大多数都是用红苕打底，肉汁蒸腾后流到红苕上，给红苕增加了更多的味道。
恰逢冬天，热腾腾的烤红苕更是相同神器，吃一个烤红苕不只手也暖了，心更是暖了。
并且红苕还有通便的成效，这样看来，重庆人爱吃红苕确实是有迹可循了，我们最喜爱吃红苕做的啥东西呢？
