这两年来大叔频频地去澳新两地，品尝了这两地特有的三种鲍鱼：澳大利亚的黑边鲍、新西兰的黑金鲍和黄足鲍。咱们尝试了不同的烹饪办法来烹制这些宝贵食材，发现本来每种鲍鱼的口感其实差异颇大。鲍鱼作为尖端食材，肉质特别细嫩，肯定没腻的感觉。其间澳洲青边鲍鱼更是有“一口鲍鱼一口金”之称。比起滋味稠密的黑边鲍，青边鲍的口感最为爽滑，归于澳洲鲍鱼中的尖端之品。不论生吃、水煮、清蒸、红烧、煲粥、炖汤、不论怎么做都甘旨难挡。
后来在新西兰的斯图尔特岛，大叔又有了两次做黑金鲍的体会。一次切片翻炒，另一次是用蒜蓉清蒸。新西兰的黑金鲍比之澳大利亚的黑边鲍，肉质更硬一些。这两种做法，我感觉都不是很满足，吃完之后总是怀念起在塔斯马尼亚吃的黄油煎鲍鱼片。这种做法做出来的鲍鱼保有了鲍鱼自身的弹牙口感，再也不似之前做的那么固执，一切汤汁都来自于鲍鱼自身的美味，每一口咬下去都鲜到出汁，是我现在吃过最好吃的鲍鱼做法了。话不多说，今日大叔下厨房教你做黄油煎鲍鱼，期望你吃得高兴呢~
鲍鱼、黄油、黄酒、日本酱油、芹菜、蒜、食用油适量
1、首先把鲍鱼挖出来，喷了黄酒在上面，放进高压锅上气3分钟，天然等气跑完了拿出来，鲍鱼现已够柔软，轻轻还有一点嚼劲，壳子留几个备用拿来装盘即可；
2、然后等热锅之后消融一块黄油快速把锅润一遍，好像平常煎牛排相同，把鲍鱼下锅大火煎烤。适当用锅铲压一压，让外表高低不平的鲍鱼尽量受热均匀即可；
3、最终稍稍静置一瞬间，再切成便利一口吃的巨细就能够摆盘，用一点黄油，低温煸香切得极细碎的芹菜和蒜末，混入一点日本酱油淋在切好的鲍鱼即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，新鲜味美的煎黄油鲍鱼就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、不要煎太长时刻，要的是外表金黄，轻轻的焦脆口感和稠密的黄油香气；
2、活鲍鱼从壳上挖出来是会变硬，除了高压锅上汽估量没有变软的办法了。还有更多美食等你呢~
