年关将近，年味越来越浓，咱们这儿要春节之前，都要做一些“炸货”，炸丸子、炸鱼、炸海蛎子、炸虾、炸茄盒等等，总归是各种“炸货”。油炸食物为了身体健康，平常比较少吃，要春节了，总是要满意一下口腹之欲，各种“炸货”做起来，有了这些年味才更浓，所以我今日教给我们4种年货的制作方法，十分有用，希望能帮到您。
一、炸肉丸
1.先把7分瘦3分肥的五花肉2斤剁碎、250克鱼红搅碎（最少10次，便是鱼背上的肉）、蛋清2个，然后参加食盐、生姜、胡椒、料酒、淀粉。
2.顺时针拌和30分钟，假如太干了，能够加点清水，持续拌和，假如肉丸略微在水上浮起来，代表就打好了，
3.炸肉丸的油温一定要7层热，太高肉丸里边没熟，太低肉丸不容易成型，最终差不多要熟了，能够开大火，肉丸便是金黄色的（或许把肉丸拿出来，把油温在烧到8层热，放入肉丸在炸制顷刻即可）。
二、炸藕合
1. 先把莲藕切片（炸莲藕我主张切薄的藕片）。
2. 把预备做肉丸的馅留一点，包入两片莲藕的中心。
3. 调好面糊，面糊参加食盐、鸡蛋一个、生姜、胡椒即可，调制的略微清一点，然后放入夹了肉片的藕。
4. 热锅下油，油温7成热，放入莲藕，都放入了，就改小火炸制，差不多要熟了，就改大火炸制顷刻，便是金黄色的了。
三、炸带鱼段
1. 带鱼处理洁净，然后切成5厘米的片。
2. 碗中参加盐、葱花、胡椒粉、姜末、料酒和酱油，拌和均匀，腌渍入味(半小时)，然后拌上淀粉即可。
3. 锅底给油，烧到7层热，放入带鱼，炸制90秒起锅，然后在把油烧到8层热，再把带鱼放入，这时分带鱼便是金黄色的。
4. 拌上椒盐，带鱼更好吃。
四、炸肉
1、五花肉去皮切成薄片。
2、五花肉放入碗中，加少量姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙拌和均匀腌制一会。
3、鸡蛋打入碗中，加淀粉和面粉各2汤匙，拌和均匀成黏糊状。
4、锅内加植物油，烧至7成热时分，下入五花肉分次进行炸至外表金黄控油捞出。
5、将油烧至比方才略高一些，倒入悉数的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出即可
