文：刘苏华
图：红艳
快春节了，该预备吃的了。
春节，一家人吃饭最实惠的仍是一锅炖：猪肉白菜细粉一锅炖、猪肉萝卜细粉一锅炖、猪肉干豆角一锅炖、猪肉南瓜干子一锅炖、猪肉海带一锅炖……羊肉白菜豆腐一锅炖、羊肉芹菜细粉（扬琴戏）一锅炖、羊肉胡萝卜（绝配）一锅炖……鸡肉北瓜一锅炖、鸡肉冬瓜一锅炖、鸡肉茄子一锅炖、鸡肉蘑菇一锅炖……牛肉萝卜一锅炖、牛肉马铃薯一锅炖……
只要是有肉，这饭就好做了，调配上自己种的蔬菜，就能炖出一大锅美食。
记住小时分，一年里吃不上几回肉的，每当割上一点肉，一大家子人，一人能吃上几片呢？首要便是炖菜，借着荤汤汁，一大锅菜都鲜美无比。
一年中能吃到肉的时分便是两个时节：八月十五和春节。
夏天，庭院墙外边的南瓜现已爬上墙。结出一个个的大南瓜，辣椒茄子也是天天摘一大筐，自己家里喂的小鸡长到一斤多的时分，现已能辨别是公鸡仍是母鸡了，我就天天吵着要杀鸡吃鸡肉。
我这要求是得不到答应的，天天一开鸡窝门就闹，娘仍是把鸡都放出去了，并啰嗦着“还没长到鹌鹑大，你吃它的命啊！”
几只公鸡逐渐长大了，可是想杀吃仍是做不到的，赶集的时分捉上一只鸡卖掉，换了钱才干买零用的东西，可是一家人仍是留下一只最大的公鸡过八月节。
接近八月节，娘总是比及家里来客人的时分才开端杀鸡，这公鸡现已长到三斤多，茸毛鲜亮，鸡冠血红，娘在动刀之前总是先祷告：“小鸡小鸡你别怪，你是阳世的一道菜，想要不杀你，还怕客来怪”。
鸡杀好了，然后洗上一个大南瓜或者是半盆茄子，辣椒嫩葱完全，箩筐里抓几颗晒好的花椒，就开端烧锅炖菜了。
干棒槌烧得大锅里的油宣布爆裂声，放入花椒，炸出香味，接着把鸡块放在油里面煸出黄色，再喷酱油上色，翻炒到肉块成红褐色，再倒入切好的菜煸炒，然后，再倒上水开端炖。
比及锅盖周围都冒出蒸汽，才干在锅周围贴锅饼，全部齐备，就只剩余烧锅了，当空气中弥散着的菜香味越来越浓时，这时分锅饼和菜就都差不多了，掀开锅盖一看，菜的汁水收的差不多了，锅饼也带了黄疙瘩了，地地道道的地锅鸡就做好了。
鸡肉嫩香，菜也炖得有了鸡肉的味道，锅饼背面黄疙瘩焦香，沾着菜水的部分油香。娘不舍得吃肉，总是把锅里剩余的汁水盛到碗里，把锅饼掰开泡在菜汁里，乍一看便是鸡肉块，我有时分等把菜和鸡肉吃完了，也学着菜水泡锅饼，还真香！
过了八月节就只能期望春节了。春节的几天如同每一天吃什么都有规则似的，大年头一吃饺子，大年头二家家煮肉，初三捏尖，还得吃饺子，到了正月十五再吃一顿猪肉。
最有幸福感的是年头二，吃过早饭，家家都开端洗肉，用劈好的劈材烧大锅煮肉，空气中弥漫着浓浓的猪肉的味香，孩子们一边玩一边往锅屋里跑，男孩子能啃上骨头，臭丫头往往只要眼馋的份。
肉煮好了，成块成块捞出来，切一块放在盘子里，剩余的用盐搓了表层放在罐子里腌起来。肉汤还剩多半锅，锅下柴火正旺盛。把盘子里的肉切成片，倒入肉汤里，再把切好的萝卜块和海带丝倒入锅内炖，把大竹篦子放在菜上面，溜上蒸好的馍馍，这一大锅是一年中最真实最甘旨最铺开吃的一顿。
至于家里来了客人，炒上几个盘子，盛几个碗，尽管花样繁多，但饭吃到最后仍是少不了端上一大盘炖菜才算酒足饭饱。
不过十五都是年，过十五是年的落幕盛典，家家都炖猪肉。有的人家春节肉买的少，除了剁饺子馅外，年头二吃一顿，来的客吃点，无论怎样都得留出过十五的肉。每到过十五这天，家家的肉罐子都端出来，美美的再炖上一锅猪肉菜，红红火火的年就过去了。
侄媳妇是南方人，第一次到家里来春节的时分，给老家的饭食总结了两大特色：晚饭叫喝汤，吃菜一锅炖。
是啊，晚上不喝汤不可，否则睡觉不润泽；离开了一锅炖不可，那是地地道道的家园味道！
