俗话说“过了腊月都是年”，韶光如飞梭，转眼间就到了年末，喜庆的节日气氛也充满在白雪皑皑的大地上，新年这个对国人来说最重要的节日一天天临近了。年夜饭，标志团圆的聚餐，也跟着年货的收购渐渐提上日程，我们都想在年尾这天，用最丰富，最甘旨的饭菜来犒赏自己和家人。
年夜饭上大鱼大肉是主角，但也有一些不起眼的菜也特别受人欢迎，比方今日要做的这道“肉末粉条”，它还有一个浅显的名字叫“蚂蚁上树”，是一道十分传统的好菜，天生为下饭而生的。每次我家吃米饭，家人对这道菜几乎是非吃不可，一根根晶亮透亮的红薯粉条上，挂着星星点点的瘦肉末，夹上一大筷子放入米饭中，连同米饭和粉条、肉末一同扒拉到口中，那香浓、爽滑的滋味在嘴中散开，真是给肉都不想换，特别的香，每次上桌都很抢手。不管是年夜饭仍是素日下饭，总是会被吃的盘子底朝天。这道菜的要点便是怎么让肉末挂在粉条上，假如做出来肉末和粉条是别离的，那就根本失利了。
蚂蚁上树
所用食材：瘦肉馅3两，红薯粉条1碗，干香菇一把；小葱、蒜适量；生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、红油豆豉1勺、胡椒粉1调羹、香油半勺、鸡精、盐适量。
第一步：肉馅尽量选用比较瘦的，肥肉不能多，不然挂不上粉条，粉条和香菇泡发；肉剁成馅后，参加1勺生抽，1勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐抓匀腌制5分钟。
第二步：锅中略微多一些的油，放入葱、蒜碎炒香，将肉馅倒入中火翻炒3分钟，参加1勺红油豆豉翻炒均匀，要炒的时刻略微长一些，让肉馅有一些焦香的感觉。
第三步：将泡发的红薯粉条倒入锅中一同翻炒，让粉条悉数散开，沾上红油。
第四步：参加半碗水，半勺老抽、适量的盐和鸡精，将泡发的香菇一同放入锅中，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。
第五步：最终大火收汁，锅中汤汁很少的时分，参加半勺香油，放入一些小米辣和香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘滋味浓郁，鲜美下饭的肉末粉条就做好了。
——老井说——
1、这道菜需要把粉条做的略微有些发粘，所以不能有太多汤汁，最终一定要差不多收干才好让肉末和粉条交融。
2、瘦肉馅要彻底炒熟，炒干，炒香，通过焖煮后，也会简单和粉条黏连。
3、粉条要选用红薯粉，干香菇、小米椒、香菜能够不放。
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