广东各地的斗鸡大会，千滋百味，争奇斗艳（上集）
文|鼠二
鼠二共享过一系列各地老百姓对某一种食物的执念，比如兔兔之于四川、鸭子之于南京、卤煮之于北京……在以爱吃、敢吃著称的广东，飞禽走兽、河海湖鲜，如同没啥能逃得出这片地界儿的，单是一只鸡，就能被调教出“十八班”姿色，既上得了五星级大酒店的台面，也是寻常人家餐桌上的“角儿”。
广东人有多爱吃鸡？“叁茶两饭一夜宵”，顿顿吃鸡都不腻，哪怕席间再多山珍海味、鲍参翅肚，少了鸡总是不完整的。那些年TVB电视剧里，一家人可贵坐在一同吃饭，不管白日打拼多么辛苦冤枉，吃到爸妈夹过来的一个鸡腿，全部烦恼都云消雾散了。“做人呢，最紧要就系高兴！”
广东文明，少不了吃鸡文明
在广东许多当地，有“无鸡不成欢，无鸡不成宴”的俗话，逢年过节吃鸡，关于迷信风水的广东人来说，涵义着来年的大吉大利。
粤语的俚语中，鸡是十分普遍存在的动物了，被雨淋叫“落汤鸡”、偷闲叫“偷鸡”、指挥叫“吹鸡”、看走眼叫“发鸡盲”、小学生叫“小学鸡”、说话唠叨叫“鸡啄唔断”、还有鸡同鸭讲等等，乃至外号里加个“鸡”字，也多了几分贩子的诙和谐自嘲。
广东各地，百鸡斗丽
广东各地都有引以为荣的本乡走地鸡：广州葵花鸡、清远麻鸡、湛江鸡、肇庆杏花鸡、茂名信宜三黄鸡、中山沙栏鸡……不计其数，每年回家省亲，脱离的时分必要带几只，好在一年的繁忙中偶然回想一下家园的滋味。
一只鸡，从头到脚、从里到外，只要是能吃的，绝不能放过。广东人吃鸡，从起跑线上就不能输了，岭南区域自古便有兴旺的养鸡业，好山好水孕育出了“好鸡味”，广东人一般要吃走地鸡，体型不大，成长周期慢，多以户外草籽加山泉水散养，肉质有耐性，鸡味十足；而那些30、40天就催熟的白羽鸡，只能给肯德基这样的快餐店拿来做炸鸡，嘴刁的广东人是绝看不上的。
“呢只鸡好有鸡味。”是广东人对一只鸡的极高点评。
广东各地的斗鸡大会，不容错失！
一只鸡到了广东人手里，可谓死得其所，各地吃法极多，根本都要建立在粤菜的“鲜”字上，炸鸡这种重口味却是有，但却不太受广东人待见。
白切鸡
白切鸡能够说是粤菜里最经典的鸡肉做法了，称得上鸡中大佬，广东许多当地传统的祭祀活动中，白切鸡都是贡品之一。一般只要湛江鸡、清远鸡、三黄鸡和海南的文昌鸡做白切鸡才干经得起味蕾挑剔的广东人的检测。
广州的白切鸡，最推重清平鸡，用的便是清远鸡，大名鼎鼎的广州清平饭馆，便是以清平白切鸡作为招牌的，清平鸡在广州受欢迎的程度，当年比起现在的喜茶，几乎有过之而无不及，连市长都给它题词：“清平鸡，广州榜首鸡”。
白切鸡看似简略，却极是检测厨师的功夫。白水不加任何调料，将整鸡烫到9老练，吃的时分再斩鸡，好的白切鸡，必定是皮金黄油亮，纹理明晰，肉质嫩白、透着汁水，鸡骨头周围略通明，骨髓还带着点儿血，进口鸡皮香脆有弹性，肥而不腻，鸡肉极滑嫩。
至于蘸料，也极考究，一般来讲，广州人喜爱姜葱蒜蓉，湛江人偏心红葱头酱油，而中山区域常见沙姜蒜蓉，再来一碗鸡油拌饭，一碟烫菜心，这种原汁原味的清甜口感，透着一股大隐于市、洗净铅华的人生态度。
顺德 桑拿鸡
顺德人最拿手做的是鸡和鱼，并且做法花样繁多，这其间桑拿鸡必定要去试试。顺德人在饮食上能够说是天马行空，这道桑拿鸡做法其实并不难，便是在蒸锅中将鸡蒸熟，不过差异在于顺德人用汤来替代水蒸鸡，一般猪骨汤居多。每桌的蒸锅都配一个计时器，墙上贴着蒸不同食物需求的时刻，门客们放好食材后，就按下计时器，蒸好后趁着新鲜热乎地享受甘旨。
锅里的汤头蒸腾起来，和食材完美地交融，香气四溢，有些饭馆还会参加虫草花，蒸出的鸡肉清、鲜、爽、嫩、滑，口感一流。
鸡肉去桑拿了，鸡骨就会参加马蹄、红枣、胡萝卜、党参等等煲汤了，就着桑拿鸡，清润补养。
而鸡肉蒸完后，留下浓香的鸡油别浪费了，还能够持续蒸丝瓜、茄子、玉米等等，这样的汤头能够将食材自身的鲜甜味都吊出来。坐落冰塘路口邻近的“李记顺德美食”，桑拿鸡是他家的招牌菜。
客家 猪肚鸡
隆冬里，一碗掺了胡椒，口感微辣的猪肚鸡汤下肚，几乎便是振奋精神的利器。这几年猪肚鸡在全国都特别火，究竟前一天吃麻辣火锅，第二天就“爆菊花”不是谁都受得了的。
客家人将加了调味料的整鸡塞进猪肚里，在山泉水里慢炖几个小时，待汤水变得浑白，再将猪肚捞出来斩开，持续放入汤中熬煮，起锅前参加枸杞和咸盐，就能够开动了
广州 清水鸡煲
广州街头有许多鸡煲店，当地人奉行“最简略才是最好的”，打边炉的最高境地便是清水边炉，这样才能够最大极限地保存食材的“鲜”。鸡要现宰杀斩件，骨血间还带着血丝的鸡肉块下锅加了调味料翻炒，再放入煲中焖熟，上桌后掀开盖子，鸡肉、酱料、白酒的香气混合在一同扑鼻而来，极是诱人。
鸡煲中的配菜也是断不行少的，冬瓜、海带、马铃薯、蒜苗、青翠、香菜，吃到后边，再下一包华丰三鲜伊面，完美！
更极致的，只上一锅清水，里边放些红枣、枸杞、黄芪、党参、天麻等药材，现斩的鸡肉在清水里涮熟，蘸着酱油吃，这要是还吃不出鸡味，那只能怨门客自己的舌头啦！
椰子炖鸡
这个是真清淡，鼠二一个朋友去打狂犬疫苗，期间只能吃清淡的，所以便跑去喝了椰子炖鸡汤，汤头清甜醇鲜，既解馋又补养。
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