“长安自古帝王都”与生俱来的皇家气势，让西安一向都是游客们热心的旅游城市，这儿不只有悠长的前史，深沉的文化底蕴，历经千年依然保存无缺的前史古建，热心的西安人，还有另一张标志性手刺，那便是西安美食。
即使您不是因美食而来，但这游览中的“食、住、行、游”吃喝之事也是不行大意的，来到大西安怎能不尝尝这地道的陕西美食。biangbiang面，肉夹馍，陕西凉皮、肉丸胡辣汤，羊肉泡馍，好吃的太多太多，可是您知道吗？即使咱们没有带着大件行李，放下手中的相机，闭上嘴巴并不露出口音的前提下，只看吃东西的习气就能知道谁是本地人，谁是外地游客！
一碗羊肉泡馍的考究
在西安不只能够吃到羊肉泡馍，还有牛肉泡馍，每家的烹饪技巧不同口味也会略有差异，可是咸鲜浓郁，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰厚那是有必要的。
羊肉泡馍，在这儿也被人们称为羊肉泡，古称“羊羹”，时刻要追溯到隋唐时期，那时人们的烹饪技巧还不熟练，也不会有许多种烹饪方法，食物大多以水煮，清蒸和炙烤为主。关中区域以小麦作为主食，或制作成饼或擀制成面。
此刻，鸡鸭的首要用途是产蛋还没有作为肉食，肉猪也没有被大面积养殖，所以人们的首要肉类来历便是羊肉，人们通过各种烹饪发现，羊肉煮汤后滋味鲜美，汤汁浓郁，再将小麦制成的饼子切成小块同煮滋味甚佳，便成为最早的羊羹。
假如您走进一家老字号点上一碗羊肉泡，店里的服务人员大多会奉告咱们要怎样正确操作，本来掰馍也是很考究的。首要，拿到一个空碗和一个馍，先将馍饼一分为二，再逐次重复这个动作，不管馍饼巨细都要一分为二，这样才能够确保终究得到模块的巨细根本共同，一般都是越小越好，幻想一下“羊羹”就不难理解了。
在这儿，身边随处可见当地人的身影，好像手底下的这碗馍不只仅是一餐饭食，更像是一种日子状况，聊着天手里还在忙着掰馍，尽管消耗时刻也是个手艺活，可是人们仍是遵从着最正宗的方法在享受这一餐美食，而不是仅仅是填饱肚子罢了。
店家还会为游客专门预备了机器切制的馍块，一度时刻深受游客欢迎，个头自然是要比手掰的大许多，老陕简直不会挑选，尽管看上去仅仅形状不同，可是实际上也会影响滋味。就像手切的土豆丝和擦出来的土豆丝，口感上就会大不相同是一个道理，手艺掰制的馍块更细腻落空后也会愈加入味。
在西安泡馍的伙伴不只有羊肉
肉丸胡辣汤您会泡馍吃吗？肉丸胡辣汤假如不是在小吃街里，那店家一定是最晚到十点多就会关门打烊，由于在本地肉丸胡辣汤是作为早饭的一种食物，正宗的店肆不会全天经营。点餐付款之后，店家会给客人一个碗和一块馍，初来的朋友就会排队等着盛汤了。
而老陕这会儿就现已忙活上了，程序根本和泡馍相同，掰碎再盛汤，泡一瞬间再吃。不知您发现没，老陕和游客还有个差异便是，不管是馍块掰得多小，本地人都会用筷子食用，哪怕最终要端起碗扒拉着吃掉最终一口，也是如此。而游客此刻大多会把碗放在桌上，举着半块馍，满处找勺子了。
卤汁凉皮您会泡馍吃吗？这个简直是推翻了咱们对凉皮的一切知道，老板娘会对每位客人说一遍“顺着碗边转圈吃，会吃到四种滋味”可是由于口音过分纯粹，导致咱们第一次谁都没听懂。拿到盛好的凉皮儿就满处找勺子，才被小老板又奉告了一遍。
这个被游客称为“漆黑照料”的条状凉粉，正确吃法也是要馍块打底再加凉粉和卤汁，芥末，辣油和蒜，一般转圈吃能够辨明四种不同滋味，假如您要是给它拌和均匀了，我跟您说那就真成漆黑照料了。
每个区域都会有归于它的饮食文化，现在的习气或许也是曩昔的约定俗成，并不是说任何一个人都有必要遵从这个规范，可是不管是入乡随俗仍是秉承传统。假如您下次过来西安，无妨也依照这些“规则”来试试，体会一把老陕口中的“撩扎嘞”是个啥样儿！
