来历｜美食做法百科
新年脚步是越来越近，人们也开端预备年夜饭，不少人喜爱去饭馆吃年夜饭，觉得既省劲又好吃，但是在家里吃年夜饭好像才更有年味儿。何况年夜饭菜的做法也是形形色色，但其主旨便是饭菜要代表吉利，标志新年新气象，新的一年要万事顺畅，吉利如意！
年年有余孔雀开屏
食材:
鳊鱼、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐 胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1、鳊鱼去头尾，中心脊背堵截，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，预备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着天然的方向摆成花型，火腿和姜片插在距离处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头周围。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装修一下即可。喜爱泼热油的也能够。
茄汁包心丸
食材：
猪前腿肉、鹌鹑蛋、糯米、水淀粉、葱白、姜、蒜茸、食盐、料酒、蚝油、白糖、番茄酱、醋
做法：
1、首要资料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需求提早2小时浸泡)。
2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3、参加葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向拌和均匀。
4、分次参加1汤勺的水淀粉，顺同一方向拌和上劲。
5、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。
6、收口，再做成肉丸。
7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。
8、顺次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。
9、3汤勺的番茄酱参加1汤勺白糖、1汤勺醋，拌和均匀，别的预备适量水淀粉。
10、冷锅冷油，参加蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。
12、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
红烧猪蹄
食材：
猪蹄、葱、姜、蒜、腐乳(红)、八角、桂皮、香叶、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒
做法:
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗洁净，摘洁净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时分不盖盖子。待水开四面色彩变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲洁净。
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，色彩变成焦黄色。放入猪蹄，马上转小火翻炒至皮都变成金黄色。
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一起放入。
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时分，放入适量盐进去调下味。
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。
红烧狮子头
食材：
猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油菜苔、色拉油、食盐、姜、葱、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、老抽
做法:
1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。
2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好。
3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，留意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间重复摔打会渐渐的有粘性，然后天然成美丽的球形，且不易破碎。
4、入油锅炸制外表金黄构成硬壳状即可捞出控油。
5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开。
6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味。
香辣蟹
食材：
大闸蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、食盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖、花生油
做法:
1、螃蟹冲洗洁净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向刺进筷子，这样螃蟹就不会再动了。
2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块堵截处沾点干淀粉。
4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少数底油，下姜，蒜片爆锅。
5、参加花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少数香油，撒上香菜碎起锅即可。
八宝钱袋
食材：
千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
做法：
1、将千张洗净，折成适宜巨细铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。
3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。
4、用锅内余油，将切好的丝通通倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。
5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口儿，以此类推。
6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。
7、大火烧开后，转小火炖15分钟。
8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装修即可。
小贴士：
1、肉、虾仁自身有美味，所以炒馅料的时分加适量盐即可，不需求再加鸡精。
2、假如用高汤替换清火炖八宝钱袋，滋味会愈加的更上一层楼。
3、系八宝钱袋的棉线，要找比一般订纽扣的线粗一些，这样系起来不简单把千张弄破。
4、馅料能够随意替换，喜爱啥就放啥，把戏能够许多。
福分满满小枣馍
食材：
中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
做法：
1、干枣洗净，浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中参加奶粉、白糖，分次参加酵母水。
3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至本来的1.5倍到2倍大，出现蜂窝状;用手悄悄将面团揉捏扫除气泡。
5、面团取出悄悄揉匀。
6、面团切成小剂子，搓细。
7、搓长搓细的面剂子分红若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。
9、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。
10、放入蒸笼中静置20分钟。
11、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。
金银元宝饺子
食材：
面粉、南瓜、鸡胸肉、平菇、香葱、生姜、盐、生抽、芝麻油。
做法：
1、预备好面粉和南瓜。
2、冷冻鸡胸肉两盒。
3、预备好平菇、香葱、生姜。
4、取200克白面和成白面团。
5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。
6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和洽。
7、和洽的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8、鸡肉冻结，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。
9、姜葱洗净剁细末。
10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，参加盐、生抽、芝麻油，拌组成饺子馅料。
11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。
12、饺子皮对捏成半月形。
13、 将饺子俩角对捏，成元宝状。
14、如此包完一切的饺子。
15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。
16、 煮好的饺子装入盘中。
小贴士：
1、平菇水分必定挤干，否则饺子简单泄露。
2、南瓜水分较大，和面不必别的加水。
3、鸡肉自身味鲜，不必再加味精。
茄汁素丸子
食材：
小麦面粉、胡萝卜、香菜、馒头、鸡蛋、葱、姜、食盐、五香粉、色拉油、番茄酱、醋、白糖、淀粉
茄汁的份额：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少数的清水，调好后能够尝一尝，对自己最适宜的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。
做法:
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末。
2、面粉倒入盆中，参加切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，参加适量清水调成稠糊。
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油。
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁。
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至通明即可关火，淋到炸好的丸子。
三鲜福包
食材：
鸡肉、虾仁、猪腿肉、豆腐皮、竹笋、香菇、胡萝卜、葱、姜、蛋清、鸡汤、盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽。
勾芡：
盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
做法：
1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。
2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。
4、参加竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，拌和上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充沛拌和上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
5、包成包。用韭菜，粽子叶，或许其他什么扎起来即可。
6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。
7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少数水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。
口水鸡腿
食材：
鸡腿、花生仁、料酒、白芝麻、食盐、白糖、生抽、醋、小葱、辣椒油、姜、香油
做法:
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提早预备好的冰水里敏捷激冷。
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在外表涂上一层香油，稍稍晒干。
4、将醋、生抽、白糖和少数盐调成料汁。
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。
剁椒鱼头
食材：
鲢鱼头、胡椒粉、料酒、食盐、白酒、剁椒、蒸鱼豉油、植物油、姜、小葱
做法:
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，留意不要彻底堵截，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以便利入味。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌搀和20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。
4、在腌制好的鱼头外表淋上少数植物油，抹匀。
5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。
6、然后将过程3的剁椒铺在鱼头上。
7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内剩余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(外表有少数白烟冒出)，泼在上面即可。
盆盆虾
食材：
虾、芹菜、黄瓜、香菇、姜、蒜、花椒、干辣椒、醋、食盐、豆豉、玉米油、豆瓣酱、高汤、白糖
做法:
1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块。
2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚。
3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时刻不要长。
4、另锅少数油，下花椒小火炸香，再参加干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。
5、入高汤、白糖、醋煮沸。
6、参加香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右。
7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。
糖醋排骨
食材：
猪小排、冰糖、姜、陈醋、白芝麻、玉米油、白砂糖、淀粉、水
1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少数。
2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后放下浮沫捞出排骨。
3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。
4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，持续翻炒，炒到排骨金黄停止。
5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一向炖到水快干停止。
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提早调好)炒匀。
7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提早调好)快速炒匀，有粘稠感了就能够关火了。
8、装盘后撒上白芝麻装点即可。
西红柿炖牛腩
食材：
牛腩、西红柿、香芹、胡椒粉、八角、花椒、茴香籽、葱、姜、蒜、食盐、白糖、料酒、花生油、水
1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。
2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用。
3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。
5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒。
6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。
7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行依据牛腩老嫩状况及锅的质地决议时刻长短)。
8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
糖醋鲤鱼
食材：
鲤鱼、鸡蛋、小麦面粉、淀粉、水、蒜、番茄酱、米醋、生抽、食盐、水淀粉、花生油
1、鲤鱼拾掇洁净后抽掉双面的腥筋，然后用刀歪斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
3、盆里参加面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
4、拎着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
5、拿出后再在鱼身上双面都洒一层干面粉，并抖掉剩余的部分。
6、锅内放入足够多的油，七成热的时分，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。
7、将双面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或许凉透也行。
9、再回锅炸第二遍，一向要用小火，避免外皮焦糊。
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
11、另起一锅，放少数油，小火，油温热时参加蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12、当闻到蒜香味时，参加半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
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