自然界中的万物成长都离不开氧化复原，可以说氧化复原在自然界中无处不在这是全部物质循环的根底。
有人说酒氧化了变酸了；有人说提早把酒开开，让酒氧化一下，会变香一点。那么，白酒的氧化究竟是什么呢？好仍是欠好呢？
01白酒氧化是什么？
狭义上：白酒中的氧元素与其他的物质元素发作的化学反响。
广义上：指物质失电子(氧化数升高)的进程。
白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反响，反响时把有机物引进氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发作显着的改动，这便是氧化作用。
02白酒氧化首要发作的反响？
1、白酒中的醇经过氧化出产醛，醛经过氧化生成酸，这个反响十分缓慢的，但却确保了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论根底。
2、在贮存进程中金属元素的氧化，造成了酒色彩的改动。
3、有研讨以为，长时间贮存的老酒味是高档脂肪酸乙酯水解的成果。
4、其它香味物质的氧化：白酒中氧化事实上是十分复杂的，一般我们研讨的还十分有限，或许并没有意识到氧化对质量影响的重要性。
03怎么促进白酒氧化？
1、经过臭氧对原酒进行氧化处理
臭氧对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除酒的上头号都有必定作用的。
2、陶缸贮存中的氧化技能
在陶缸贮存的原酒，因为缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了某些特定的程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。
3、光照对酒的氧化作用
恰当的光照能使酒发生新的香气，可是照到什么程度，是十分有考究的，照过头会发生欠好的滋味，需求厂家探索和探求。
4、辐照对酒的氧化
经过辐照也使酒中的分子键开裂，生成新的物质，使酒中香气成分愈加丰厚。
