铁棍山药
一般山药（淮山药）
要害营养素比照/100 克
水 分
77.1 克
90.3 克
蛋白质
4.2 克
5.8 克
淀 粉
15.2 克
18.4 克
钾
142 毫克
125 毫克
多 糖
9.26 克
8.68 克
比一比
冬季，正是吃山药的好时节，很多人都把山药拿来当菜吃。但其实山药是一种不错的主食挑选。
由于山药种类繁多，有的细有的粗，有的廉价有的贵，今日就来和我们具体说说。
看上去柔弱细长的是铁棍山药，截面愈加细密紧实，一般十多块钱一斤。
一般山药则是巨大粗大健壮型，脆得简直能掐出水来，外表更润滑，没那么多坑坑洼洼，截面上能看到一粒粒的白色圆点，价格也相对廉价，几块钱一斤。
营养上呢，铁棍山药和一般山药的不同并不大，铁棍山药的水分，蛋白质和淀粉含量较少，而钾元素比较较丰厚一些。至于为啥它贵，首要仍是由于产值低，究竟物以稀为贵嘛。
从口感上来说，铁棍山药口感更面更甜，蒸着吃滋味最好。可以蒸熟直接吃，也可以压成泥和紫薯、红豆等拌在一起，做成低脂的健康甜品。
一般山药由于水分大，吃起来更脆爽，合适用来做菜，比方清炒山药，山药炒木耳等。其实只需别放太多糖和油，不管是蒸饭、煮粥、炖汤、打成糊糊、用来摊饼……怎样吃都好吃。
这里来划下要点。无论是哪种山药，淀粉含量和红薯差不多，可拿来替代部分主食。
100 克的山药（生）的热量是 57 千卡，和 100 克米饭（熟）比较热量减少了 50%。
并且山药的升糖指数 GI 为 51，关于血糖操控有需求的人来说，也比较友爱。
山药里还含有一种山药多糖成分，首要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。一般山药和铁棍山药的含量差不多。
有动物试验发现，山药多糖可以更好的下降糖尿病大鼠体内的血糖水平。不过现在仅限于动物试验，并不能代表吃山药能协助糖尿病患者操控血糖哦。
很多人做山药的时分都会遇到皮肤瘙痒的问题，这其实是山药粘液中的皂甙类成分在作祟。
处理的方法很简单，戴上手套再处理山药。如果是蒸着吃，等山药蒸熟后再剥皮也能处理这个费事。
协作专家兰晓芳
我国农业大学食物加工与安全硕士
科学审阅郑飞飞
我国农业大学食物加工与安全硕士
参考文献
[1]蒋方程, 李凛然, 何静仁, 等. 不同种类山药的营养成分剖析及其水提物的体外抗氧化才能研讨[J]. 食物工业科技, 2018, 39(4): 6-11
[2] 韩晓勇, 张培通, 郭文琦, 等. 道地与非道地产区铁棍山药质量比较[J]. 浙江农业科学, 2018 (9)
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