名扬天下的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭，这些世界闻名的照料假如没有藏红花都会相形见绌，有人笑称地中海的照料的半壁河山都是藏红花拿下来的，假定西班牙海鲜饭没有藏红花，那西班牙海鲜充其量不过是一碗海鲜炖饭罢了，也没办法将门客们迷得颠三倒四了。
藏红花的正确称号应该叫做"番红花"，本体是一种多年生草本花卉，花样呈红紫色居多，也有淡蓝色和白色。听说这种话的言语意为快乐和高兴，在烹饪领域中是一种非常宝贵的香料。它与鹅肝、黑松露和鱼子酱一同被公认为是食材界的"三王一后"。因而，香料皇后的头衔也是由来已久。
说藏红花是世界上最贵的香料，其它香料无话可说。植物学上，藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉，植株娇小，地下根部有球茎。一般每株球茎上会生出十数枚叶子，花茎很短，每个花茎能够长出四朵紫色小花，相隔五六天依此敞开。但是，整株藏红花中真实用于制造香料的，其实仅仅它顶端细无比纤细的三丝花柱。17万朵藏红花才干收集到1斤可用的雌性柱头，价格约为5500美元/斤，这使其成为了世界上最贵重的香料。
采摘藏红花很费事 ，这种鸢尾花科植物的雌性花柱有着煜煜煌煌的金黄色泽、好像温润生果和蜂蜜交融的浓郁香气，这种美丽的紫色花朵，除了需求操心以人力进行无性繁殖外，也只能在开花时的清晨采收，每年的晚秋时节，这四朵花相继敞开的一个月，就是花农最辛劳的采摘季。
全球藏红花有90%是来自伊朗，藏红花在伊朗也如国宝相同的存在，那里藏红花分为四个等级，最好的是极品番红花，价格也最高，考究全红无黄根，花丝也比特级的番红花更长更规整更粗大健壮，偶然会有三根花丝连在一同。
假如有藏红花自在的话，伊朗公民早就完成了，藏红花在伊朗并非贵族专享，一般人家烧饭或做馕的时分都会入番红花，一般一顿饭用几根花蕊就非常甘旨了，而且把它放到糕点、糖块、奶制品、冰激凌中去运用。
同样在西班牙，藏红花自公元711年开端进入，阿拉伯人穿越直布罗陀海峡将它带到了伊比利亚半岛，至今拉曼查 La Manch成为高品质藏红红的产地及贸易中心，也成了拉查曼人致富的法宝，每年到了藏红花收成的时节，这里有盛大的典礼来庆祝藏红花的丰盈，而妇女们则围坐在一同，将世界上最贵的香料藏红花最金贵的花柱摘下。
藏红花的滋味有花粉、蜂蜜和烟草相结合的滋味，有着异域色彩温暖的香味，它的共同的香气，其它香料很难与它比较，用其他香料类比，除了共同的香气之外，藏红花还有着诱人的色泽，遇水后是出现一种金色，这样的色彩丰厚给让会令一道菜肴增色令它看上去就充满着胃口。
在地中海以藏红来烹饪的美食代表中，西班牙海鲜饭最有代表性，用平底铁锅烹饪的海鲜饭，大锅口锅沿浅的铁锅是海鲜饭一个特色，海鲜饭的米要用西班牙的Bomba Rice，它有一般大米三倍的吸水量，西班牙海鲜饭调配丰厚，鱼虾蟹贝、肉类蔬菜乃至兔肉都可拿来做海鲜饭，西班牙海鲜的用米为西班牙的Bomba Rice。这种米米粒矮小，却有着几乎是一般大米三倍的吸水量，所以，海鲜饭便有了标志性夹生口感。海鲜饭的配菜非常丰厚，不仅仅鱼虾蟹贝，各种肉类、蔬菜都是常见的食材，兔肉饭更是经典菜式之一。
但终究令西班牙海鲜饭勃发光荣的只要藏红花了，小小的撮，便让一锅海鲜饭染上了金色光泽，温文浓郁的香气更是让人骑虎难下。
