对我国每个当地的家庭来说，每年的年夜饭都是一年中最重要的聚餐，广东梅州人也是相同，即便远隔千里新年也必定要回家，一家人团团圆圆才好过大年。大年三十，也便是岁除，是新年气氛最为火热、最为欢喜愉快的一日。这天上午，家家户户要拜菩萨、敬神。大年三十，各家厅堂要挂起祖先画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家具床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。别的梅州客家人还要预备一顿丰富的年夜饭。梅州人的年夜饭非常重视菜式的完全，包含荤菜、素菜、粄食和酒。菜肴视各家经济状况而不同，一般都会有鱼肉鸡鸭等。岁除年夜饭，梅州客家人会吃这些菜，你全吃过了吗？下面一块儿来看看吧！
在梅州客家人区域，鸡肉是年夜饭必不可少的
1、鸡肉
在梅州客家人区域，鸡肉是年夜饭必不可少的。鸡的做法叫做岁除鸡，一听便是岁除之夜吃的菜肴。将家养的土鸡宰杀，抹上盐，晾至半干后加上姜丝蒸熟，斩块，吃的时分蘸上葱姜煎成的“姜油味”，原汁原味的做法，表现了土鸡的肉香，新鲜的口感，咸香诱人，令人耐人寻味。
红烧鱼
2、鱼
在梅州客家人区域，鱼在每个家庭的做法各有不同，红烧、清蒸、醋溜，看各家口味。除了新鲜的鱼，还有做成的腊味鱼干，新鲜的鱼整理洁净内脏后用盐腌制晾干，鱼肉是透亮的琥珀色，加上姜丝上锅一蒸，香！
梅菜扣肉
3、梅菜扣肉
在梅州客家人区域，猪肉做法多样，最具代表的是梅菜扣肉。煎得金黄的猪肉，调配上自家的咸菜，肥而不腻。
酿豆腐
4、酿豆腐
在梅州客家人区域，年夜饭重头戏的还有酿豆腐。“腐”是福，是富；酿用客家话念成“攘”，是人山人海的攘，涵义了人丁兴旺。酿的外皮有水豆腐、炸豆腐、豆干，水豆腐鲜甜，炸豆腐香嫩，豆干又香又韧，各有特色。家里的女主人耍尽十八般武艺在馅料上下时间，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，有的加上冬笋添口感，有的加上鱼肉增嫩，有的加上韭菜更消食，令人胃口大开。
荷兰豆炒腊肠
5、腊味
在梅州客家人区域，年头晒制的各种腊味这样一个时间段也尽数上桌。鲜香的腊肠，咸香的猪肝，香酥的腊鸭，油光可鉴的腊猪头肉等等。小编最喜欢的一道菜便是荷兰豆炒腊肠，每年的年夜饭，妈妈都会做这道菜。
在梅州客家人区域，团圆之夜必需要丸子
6、丸子
在梅州客家人区域，团圆之夜必需要丸子，猪肉丸、鱼肉丸、萝卜丸、牛肉丸、芋头丸、煎丸，讲的便是团团圆圆，圆圆满满。
高升菜
7、高升菜
在梅州客家人区域，高升菜也是深受我们的喜欢。将竹笋、鱿鱼、香菇、猪肉、豆腐皮、蒜苗细细切丝，大火猛炒，荤素调配妥当，天然口感一流，取竹子节节高升之意。
粄食
8、粄食
在梅州客家人区域，年夜饭的粄食是必不可少的。新年上桌的粄一般是黄粄、发粄、甜粄、煎粄，上锅蒸得软软糯糯的，白叟小孩都喜欢吃。当然，黄粄也会调配肉丝、蒜、鱿鱼炒上一盘，开胃消食。
芹菜卷铺盖
9、素菜
在梅州客家人区域，年夜饭的素菜也是有考究的。这一餐，必定要有葱，涵义孩子聪明；要有蒜，家里过日子要“能划会算”；要芹菜，勤劳才有好日子……岁除年夜饭，小编家里最喜欢做的一道菜便是芹菜卷铺盖。
客家娘酒
10、客家娘酒
俗话说得好，“无酒不成席”，年夜饭有了好菜怎么能少美酒呢？并且必须得是客家娘酒，甜甜的娘酒浓浓的酒香，滚烫滚烫的冒着热气，摄生又保健，连白叟、小孩也要喝上一大碗。客家妇女都喜欢吃娘酒鸡，其鸡肉甜美嫩滑，汤汁甜香扑鼻，美味可口。
对梅州人来说，年味，其实便是家园菜肴的滋味，是妈妈的滋味，是百口团圆的滋味。岁除吃上了这样一桌年夜饭，便是美好！小伙伴们，你家园的年夜饭吃什么菜呢？你家是不是也这么吃！
