明日正式步入“三九隆冬”。小时分就听奶奶说过，在冬至“数九”开端，“三九”是最冷的时分，熬过三九就会开端逐渐回暖。不知道南边是不是这样，在北方，现在早上起来窗户上都有一层薄薄的窗花了，看来绵长的冬日就这样悄咪咪的来了。
天冷时总想吃点高热量的食物来暖身暖胃，而在“三九寒天”，我家最馋的便是这锅私房大盘鸡，它可谓“米饭杀手”，温暖又解馋，每次上桌都能吃光！
门客眼中的大盘鸡
提起大盘鸡，许多人想到的是新疆菜，比起烤馕，手抓饭等等，大盘鸡更接地气也更简单制造，许多朋友对美食的观点便是“所见即所得”，大盘鸡看上去不便是马铃薯炖鸡块吗？
其实不然，大盘鸡在制造过程中仍是有许多小技巧的，把握这些诀窍后你就能做出来鸡肉软烂入味，马铃薯沙糯咸香，汤汁鲜香浓稠的甘旨了！
大盘鸡制造的“误区”
制造大盘鸡的时分，许多人陷入了一个误区，便是要提早腌制鸡肉，以为这样才更简单让肉块入味，其实这样做就大错特错了，鸡肉会跟着盐的进入发作美妙的化学反响，使鸡肉吃起来又老又柴，也更难在炖煮时入味，所以正确的做法应该是提早冷水焯烫去腥，再炒制炖煮，最终放入调料增香，下面就跟大家伙儿一起来共享下大盘鸡的具体做法以及制造过程中必需求分外留意的小诀窍吧！
【私房大盘鸡】制造——肉汁浓郁，肉块软烂，解馋又下饭
[食材]：大鸡腿（琵琶腿）2个，马铃薯2个，尖椒2根，干香菇8朵，葱姜蒜适量。
[调料]：郫县豆瓣酱10克，冰糖15克，香叶3片，八角2个，花椒5克，生抽10克，盐5克。
[制造流程]：
第一步：将鸡大腿清洗洁净后，剁成小块备用。
第二步：焯烫。锅中倒入适量冷水，将鸡块冷水下锅，参加少数料酒和姜片，开大火煮至欢腾，水开欢腾3分钟后即可关火，将鸡块控水捞出。（Tips：鸡块在焯烫时一定要冷水下锅，与清水一起升温加热，这样才不会由于忽然遇热而使肉质缩短，一起参加姜片和料酒能到达去腥增香的作用，水欢腾后会有浮沫煮出，用勺子放下即可。）
第三步：预备配料。
将马铃薯去皮后洗净，切成马铃薯块备用。
尖椒去蒂去籽，清洗洁净后切成菱形块备用。
香菇提早泡发，泡软后一分为二备用，香菇水保存不要倒掉。
将大葱切成滚刀块，大蒜拍碎后切两刀，将调料和香料提早预备好。
第四步：炒制。
15克冰糖放入锅中，中小火慢炒，在炒制的过程中冰糖会发作美妙的美拉德反响，能够使菜品的色彩和香味愈加杰出。
冰糖炒制棕赤色后放入控干水分的鸡块，快速翻拌均匀，使鸡块均匀的裹上糖色，然后下入花椒翻拌均匀。
当肉块中的水分简直炒干，外表有些金黄，鸡肉四周不断有小油泡出现时，参加10克郫县豆瓣酱，敏捷翻拌均匀。
第五步：炖煮。
接着倒入提早预留的香菇水和适量的啤酒，吞没一切食材即可，待锅中汤汁欢腾后下入3片香叶和2个八角拌匀。
接着将马铃薯和香菇放入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。（Tips：喜欢吃辣的朋友这样一个时刻段能够放些干辣椒一起入锅炖煮。）
第六步：调味。
时刻到后，调查锅中的汤汁，当它还剩本来一半左右的时分，参加10克生抽和5克食盐翻拌均匀。
最终放入葱蒜和切好的尖椒片。
大火翻炒至尖椒断生，汤汁也逐渐收干即可关火出锅。
【技术小Tips总结】 ——
1、鸡肉在炒制之前不要腌制，在炒制的最终一步参加佐料调味即可。
2、鸡肉在焯烫时需求冷水下锅，这样炖煮出来的鸡肉才滑嫩鲜香。
3、用香菇水和啤酒来炖煮鸡肉，吃起来会更新鲜多汁，滋味也会更好。
小小说——
这道【私房大盘鸡】跟麻辣香锅相同，煮上一份够一家三口吃一顿了，不必再预备其他菜品，并且经过上面的办法烹饪出来的大盘鸡跟饭馆的滋味平起平坐，尤其是汤汁，既有鸡肉的肉香也有马铃薯炖煮软烂后沙沙糯糯的颗粒，浓稠入味，用来拌米饭拌面条简直是绝味，啧，太香啦！
各位食友们，关于大盘鸡你还有哪些新的做法吗？欢迎留言共享。
食材有性情，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们共享（本文为小小美食工坊的图文原创，制止转载，抄袭必究）
