生活在现代化都市、快节奏的今日，一些老滋味离咱们越来越远了…就像许多闽侯人从小吃到大的家园滋味——流水席。多少好酒好菜，都成了咱们的回想。
闽侯传统的“做半段”。风俗专家说，福州“做半段”其实是“做半丈”。“半丈”即“五尺”，“五尺”在福州方言中和“有吃”谐音，意为“有吃有喝”。做半段的风俗首要流行于本来的闽县、侯官两县，现流行于闽侯、长乐、晋安、马尾和仓山等地。
闽侯民间对“做半段”风俗的注重，不亚于新年、中秋、端午等传统节日，几百年来，这个传统习俗从未中止。
“做半段”的乡民不吝财力，在自家大院摆上几桌、十几桌、乃至几十桌流水席，呼朋引伴来吃喝。应邀而来的亲朋不必送红包，能够白吃白喝（有些来宾会提一些生果等小礼盒上门，以表心意）。来的来宾越多，阐明主家人越气度、越风景。
在闽侯，像“做半段”这样的流水席，要请本地的“掌勺大厨”带整个活动厨班来烹饪。掌勺大厨要做的事，相当于酒店中的行政总厨。不同的是，流水席的“掌勺大厨”除了要分配工作，统筹食材收购、用量等方方面面，还要担任烹饪。
办一次流水席，往往需求不少人参与流水线作业。收购回来的食材，要通过分拣、清洗、切菜、腌制、裹粉、烹调等工序，流水席上运用的盘、碗、碟等用具也要从头清洗、分类。做几十桌的美食，仍是要费不少心思的。
美食吃到你过瘾
“半段”上的菜色很丰厚，但其间必定要有和平燕、佛跳墙、鱼丸、红鲟蒸粉丝等本地的特色菜品。闽侯的流水席，海鲜居多，各类海鲜能吃到你过瘾。
佛跳墙
酥脆炸鱼
龙虾
清蒸鱼
海蟹
除了海鲜，蒸食类的菜在流水席上所占的份额也很大，由于清蒸菜肴更健康、方便，还能保存食物原有的美味。
正式开席上菜前，主人一般会上几盘冷菜作为开胃菜。
冷菜
连开胃菜都这么有料！噫，都要流口水啦...
逐步走远的回忆
除了“做半段”，闽侯办流水席的由头还有许多，红白喜事、神祭、做寿、满月酒、搬家和各类节日……人间多少焰火，人生几番喜悲，都融进一桌桌的流水席中，就着酒肉下了肚。
旧时，享受流水席的客人，还会拿着主人发的赤色塑料袋，提一袋吃的回去，这就叫“酒包”。小时候，爸妈去参与流水席，咱们就会格外等待这“酒包”，那滋味这么多年也没遗忘。
跟着年代的变迁，许多人挑选在酒店请客来宾，这些从前让很多小孩等待的流水席，也开端有渐行渐远、悄然隐退的趋势。
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