“
吃吃喝喝又一年。
”
这两天，我的朋友圈被在澳门金沙休假区举行的2020黑珍珠餐厅攻略发布会刷屏了。
这份攻略现已是第三年推出。和上一年榜单比较，本年的榜单好像愈加重视引荐本乡餐厅。比方北京三钻餐厅是京菜而不是台州菜，成都二钻餐厅中有两家川菜，扬州三家钻级餐厅都是淮扬菜。
广州当然更是粤菜的全国，榜单也比较契合本地门客的口味。白天鹅宾馆的玉堂春暖接连夺得三钻荣誉，我个人喜爱的丽轩、悦景轩和好酒好蔡摘得二钻，声称“东有花城，西有雅苑”的花城苑和雅苑两家本地人爱去的馆子，以及老字号酒家北园酒家，这次也被录入进一钻榜单。
每次来澳门假如仅仅看看发布会，就太不划算了，怎样也得多吃几顿才够本。近两年的黑珍珠餐厅攻略都在澳门金沙休假区举行。在本年澳门黑珍珠攻略上，金沙就有巴黎轩、皇雀印度餐厅摘得二钻，御莲宫、紫逸轩摘得一钻，光是把休假区餐厅的菜单滚一遍就得花好长时刻。
当然，碰见这种一年一度的大场合，金沙还会有多位大厨的联弹宴席，能够一次尝到多位名厨的手工。上一年我以评委的身份来金沙参与发布会，说是发布会，其实根本变成了小圈子的网友面基，走着走着就能碰上不少熟面孔。这次正午刚到威尼斯人酒店参与大运河水上臻宴活动，一张长桌的小型宴会，一看座位组织，周围是潮菜大佬林贞标标哥，对面是我上一年一个夏天就去了四次的佛山壹零贰小馆的主厨徐生。
一边闲聊着，一边上了头盘，由皇雀印度餐厅主厨Justin Paul带来的海龙瑰宝。虽说是家印度菜餐厅，但食材和出现方法偏西式。以Q弹新鲜的蓝龙虾配上外表轻轻煎过的带子，佐以牛油果泥和黑鱼子酱，从食材到展示方法都是不错的开场。
宴席还没开端的时分，现已看到潮菜大师刘松彬在一旁照料响螺了。既然是潮菜，正好能够讨教周围的潮菜大佬标哥。标哥上前看了看又和厨师聊了两句，回头对我说，这可能是你能吃到最好的响螺。
早前在好酒好蔡吃的响螺是鸡汤白灼的做法，在汕头煮海吃的虽是碳烤，但却是放凉后切片用来蘸酱的方法。这次的响螺是精挑细选的大个头螺，需求重复清洗，慢烤的时刻就得三个小时，切块后不做过多调味，诀窍之一就是：趁热吃。
据刘师傅说，这道响螺的制造通过重复测验，现在现已是到了4.0的版别了。厚切成块的响螺口感软糯，不差劲于溏心鲍鱼。假如你对响螺为何能成为精密潮菜上品抱有疑问，这道碳烤响螺或许就是最好的回答。
接下来是刘师傅做的另一道脆肉排，以特制酱料腌制，进口脆香，仅有的问题就是想再多来两块。巴黎轩主厨曾祺辉师傅的法度羊肚菌黑松露饺子鸭汤，以熬制良久的鸭肉高汤调配香气扑鼻的菌类，暖人心胃。
最终一道菜的风趣之处在于，菜单上写着是甜点，但其实是白糜配咸鱼菜脯。关于潮汕人来说，餐后白糜即白粥，还真的如西餐中的甜品相同，是一顿正餐后绝佳的收尾环节。和广式稀粥不同的是，潮式白粥的米饭粒粒清楚而带着幽香，配上以石斑鱼腌制的咸鱼和菜脯，大约是咱们这类米饭爱好者最好的餐后安慰。
至于晚上约十道菜的VIP尊享晚宴，阵仗就更大了。
开场是近期大热的川菜名店玉芝兰主厨兰桂均带来的开胃前菜，四川花椒配都江堰鲟鱼子酱。除了鸡肉和蘑菇之外，风趣的是周围加了花椒和辣椒的鸡汤冻，将鸡汤的美味与四川特征的调味交融在一同。现在我国已是世界上最大的鱼子酱生产国，除了千岛湖之外，都江堰一带也有饲养鲟鱼的鱼子酱，在这儿起个提鲜的效果。
相同是兰师傅带来的彩色怪味凉面配冷吃宫保澳洲小龙虾，小龙虾以宫保鸡丁的调味方法制成，凉面则配搭了四川特征的怪味酱，颇风兴趣。川菜中最为难以形容的味型，可能要数怪味了。它集咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味为一体，各种味道融于其间，又彼此平衡。因为这一味道过分杂乱，只好以“怪”字概以论之。
还有一道兰师傅带来的主菜是四川豆瓣鱼，用的是群众喜爱的郫县豆瓣，加上高端食材东星斑，以鱼汤烹制而成，鲜香热辣。
参与的还有淮扬菜大师周晓燕和弟子陶晓东。一道虾子烧海参是当晚的亮点之一，虾子是淮扬菜特征的调味，用来处理自身并不太多味道的海参很是合适。海参以虾子调味煮三小时后，做出来的海参在口感软糯之余，又带有共同的美味和香气。
相同通过了三小时慢炖的还有这道以特征酱汁烹制的淮汁小牛肉，牛肉已被炖得软烂入味，配上红酒一同更显味道。
一般人关于淮扬菜的刻板形象就是刀工，而厨师刀工的精深，在这道文思豆腐羹配芝麻烧饼中暴露无遗。豆腐羹中参与瑶柱提鲜，配上酥脆的烧饼更是一绝。
此外，由巴黎轩主厨曾祺辉师傅和四季酒店紫逸轩主厨张志才带来的金线莲花胶鲟龙筋炖连城鸭及禾麻鲍羊肚菌煨走地鸡，也颇风兴趣。
最终由皇雀印度餐厅带来一道甜品，酒香巧克力配樱桃及亚芳素芒果。点睛之笔是樱桃之中放入的巧克力酱。
整理晚宴穿插着特征扮演以及每位主厨的亲身解说，丰厚十分。来澳门金沙休假区参与这类活动已不是第一次，早前来测验川菜名厨、兰庭十三厨主厨兰明路的名厨晚宴“金宴”，相当于上了一次生动的川菜味型教育课，满意口腹之欲的一起，又能听到主厨对菜品构思的解说，收获颇丰。金沙休假区的“金宴——一席一传奇”名厨晚宴系列招引了不少业界大厨前来，早前如杭州金沙厅主厨王勇也曾作客这儿，一展厨艺。
接连两顿宴席之后，第二天又是金沙黑珍珠餐厅的频频踩点。至于吃了什么，就等到下一篇再说吧。
-End-
闲逛范
微信号：FanViajero
作者系网易新闻·网易号“各有情绪”签约作者
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祝食欲好。
