暮暮朝朝 句句章章
这是第583篇原创文章
挨近年关
浓浓的思乡之情呼之欲出
盼着一桌地道的年夜饭
来劝慰这一年打拼的辛劳与疲乏
宁波人的年夜饭桌上
红膏炝蟹、鸡鸭鹅......
鱼鲞算不上硬菜，却哪桌都不缺席
而鱼鲞（xiǎng）的存在
其实是曩昔保鲜技能不发达
滨海地区不方便贮存鲜鱼
所以暴晒成干得以留住海上甘旨
尽管现在有了冰箱冷柜，保鲜没有了技能难度
但宁波人仍旧贪恋这道被海风亲吻过的天然风味
每年的11月就到了晒鱼鲞的最好时分
奉化莼湖一带的家家户户就开端热烈起来
冷巷，院子，房顶，晒场里......
只需风能吹到的当地都不放过
全都铺满了晒网，或是吊满了鱼
午饭后，往栖凤码头走
翡翠湾边上，晒鱼鲞的局面就更壮丽了
鳗鱼、乌狼、黄鱼、虾潺......
这个滨海的小渔村里
四处都弥漫着浓郁的鱼鲞味
鱼鲞的制造非常简略
新鲜的海鳗从脊背剖开挖去内脏
清洗洁净后、擦干水分
淡鱼鲞的咸是自海水而来
不需要再额定抹盐
直接摊在渔网上暴晒
夏天里强烈的太阳和赶不完的蚊虫
即便晒干了鱼鲞
也是肉质腐朽，简略发臭
而冬日里的阳光正好均匀洒在鱼身上
如“滋滋烤肉”一般，让鱼鲞灼上金黄
再等一阵冬风吹来，鱼鲞便干得更透
此刻的鱼鲞，看着就让人垂涎了
从码头捕鱼上岸到风干成型
气候好，冬风烈的条件下
最快晒上一天就可以上桌了
这样的鱼鲞，怎样能不鲜呢？
栖凤村里，沈再川家的房顶也铺满了鱼鲞
只需见得到太阳的日子
他就顺着这把梯子，爬上房顶上去晒鱼
看不出来老沈已到花甲之年
身手却如此强健
暴晒的渔网处处都是补缀的痕迹
正因为手艺织造的渔网价格昂贵
像老沈这样的晒鱼人
只好买渔船上作废下来的渔网
缝补缀补，一年又一年
即便是晒鳗鱼，这其间也能细分许多
铺着晒的叫风鳗鲞，吊着晒的叫风鳗筒
风鳗筒鳗体小，直接从肚皮剖开即可
整理内脏后，外表抹少量盐
晒时肚皮内要撑上细竹条避免鱼肉粘连
风鳗筒肉厚，外形更挨近鲜鱼
吃时切成段状，放上姜片，蒸熟便成好菜
而鳗鱼鲞除了简略地清蒸吃法
“奉化十碗”之一的“笋干鲞烤肉”
更是鱼鲞的一种至尊吃法
新鲜的五花肉切块，倒入热油中翻炒
参加鱼鲞和提早一天浸泡好的咸笋干
放酱油、生姜，翻拌后倒入高压锅中
参加适量开水，炖煮20分钟
高压锅才“嘁嘁嘁”地开端冒气
邻居家的小孩隔老远就能闻到
鱼鲞的鲜还夹杂着红烧肉的香
小家伙趴在门外痴痴地望着，口水都要流下来
直至汤汁浓稠
翻开高压锅的一会儿
克制了良久香味
扑鼻而来
一道透鲜的“笋干鲞烤肉”总算出锅了
鱼鲞吸收了五花肉的油腻
五花肉惹上笋干与鱼鲞的咸甘旨
食材间彼此融合，碰撞出味蕾的冷艳体会
温一壶陈年老酒，最好再冲上蛋花
咪上一口，再把鱼鲞放进嘴里
酒香、鱼香......越嚼越香
这是曩昔在年夜饭上才可贵吃到的甘旨
孩子们绝不会放过剩余的汤汁和五花肉
“压饭榔头”的敲打下，饭碗都舔得洁净
长大后，鱼鲞处处都可以买到
但宁波人仍旧留恋这独具家乡味的鱼鲞
鱼鲞的咸腥味，带着海的气味
也带着冬日阳光的温暖
晒出鱼鲞，也晒出聚会的美好
一阵阵波浪敲打礁石
敦促晒鱼人赶忙预备好鱼鲞
等候孩子们的归来
你家的鱼鲞预备好了吗？
你独爱鱼鲞的什么吃法？
-完-
拍摄/美编 盛小胖
