直把异乡作故土
文字原创/鸿雁尽色
人在年青的时分，会感觉自己神往的当地，总该在生命里发作些什么。由于，国际很大，手里的时刻也是一大把；年岁渐长，才学会一次次跟许多人与事说“不可能”。
有些时分会觉得痛，但这是种有必要的老练。
湖南，在我心底便是这样一个当地。曾经泡拍摄论坛，看到他人拍的凤凰古城，都会有种莫名的激动，总觉得在未来，会跟自己扯上什么联络；人生里第一次购买最贵的酒送老一辈，也是湖南产的酒鬼酒……
现在想来，的确有点神使鬼差。
我不想讲“五十年前王守仁，开门便是闭门人”这样的典故，不想说王阳明于镇江金山寺的轮回。事实上，当我第一次踏响凤凰古城的石板路，穿行在张家界的石林，乃至来到出产酒鬼酒的湘泉酒厂，反而显得反常安静……让我震慑的是湖南菜的鲜辣、土司宴的肥腻。
几回回梦里是她，却临酒不醉。或许，所谓有缘，不过是喜爱上了湖南菜？
由于吃湘菜，结识了湖南津市嫁到江苏镇江的湘妹子鸿雁以及她的先生，双双成为网友。听他们聊每次回老家，都要去“刘聋子”米线店吃上一碗正宗的牛肉粉，还把把贺记、曹记、黄记和N多记都吃了一个遍；听他们聊张老头的牛肉干、糖油粑粑、汤衣儿浆、锅巴糖、油炸红薯饼、杂辣椒、糯米饭、啤酒鸭、糍粑鱼……
后来，就看到一些鸿雁写的关于家园的年味、家园的人与事，文字显得很普通，却有撼动人心的力气，其意象，有点像一幅家园速写，有点像贾樟柯的电影片段。
她说：“曾经来来回回走了多少次的李家铺大街，尽管一栋栋小楼拔地而起，但冷冷清清肯定没旧日的富贵；曾经和爸爸妈妈一同去过的扎花厂，变成了眼前几间黑矮黑矮的瓦房；上学时观赏过的拉丝厂大门敞开着，褪去了色彩的红砖和木柱还在坚守着；
“最初人声鼎沸的茶馆，尽管从偏棚换成了楼，却看不见黑漆漆的人头，也听不见掷地有声的锣鼓声和说书人；在巷口碰见一男同学，两边允许暗示后，他自顾倚着电线杆持续嗑手中的瓜子……”
言语中有思念，更有一种落寞。
她的回想，有些时分乃至有些悲怆，却还让人共识：“永久记住终究一次跟着父亲给祖先上完坟，回来的路上他给我说过的话；永久记住他每次拿出我带回家的二锅头款待亲朋时的满意和骄傲；永久记住父亲辛劳的终身，变成了那条永久的直线……”
我发现，鸿雁关于家园的记载，写到家园的年味，就显得特别的欢喜。
“爸爸和妈妈做的一桌鸡鸭鱼肉的家园菜，那叫一个过瘾！岁除晚上，一家人围着铁锅和篝火，看晚会、嗑瓜子，篝火上还煨着香馥馥的茶叶蛋，火灰堆里埋着红薯和荸荠，锅边放上几个糍粑，烤得白白胖胖双面脆黄……”
鸿雁配偶没有多聊春节他们吃什么，可是我想，应该都在平常他们款待我的那些菜里了。
湖南人有一句话说：“不肯进朝当驸马，只需蒸钵炉子咕咕嘎”。钵钵菜，代表了湖南人的待客情绪，餐桌上钵钵菜的数量，是与客人的受欢迎程度成正比的。
我十分喜爱钵钵菜这样陈旧的烹饪方法，俗话说，“一热胜三鲜”，让食材在钵子里煨煮，发生出凹凸不同的温度，终究发生不同层次的鲜美度。
我最喜爱鸿雁配偶预备的“擂钵京彩”，半成品往我手上一塞，他们就去忙活其他的事了，丢下一句话：“擂得越碎，滋味越香……”垂头看，我手里是一只擂钵，里边装了几只松花蛋和一些青红椒，需求我自己去擂、去碾压。
吃的时分他们又泄漏，春节的时分吃这道菜，青红椒是丢在炉灰里烤熟的，比现在这个烫熟的，滋味还要好，让我一边吃，一边口水长流。
“糍粑鱼”不只是鸿雁的拿手菜，也是两湖的传统名菜，是通过腌渍、晒干后煎烧而成的，口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”的特色，潇湘人食用“糍粑鱼”几近一种嗜好，听说也是春节必备的一道菜。
吃他俩的菜，我必点冬笋腊肉，这是湘味的代表菜。腊肉蒸熟后切片，配青蒜段、笋片，熟猪油烧至六成热时，就下锅煸炒，加肉汤少量略焖后上桌，这是一道快手菜，荤素有致，香味浓郁。
吃完了那么多荤腥，我每次都要他们再上一个“萝卜干炒腊肉”，既有我喜爱的浓郁的熏腊味，萝卜干还有解荤腥的嘣脆的口感，十分过瘾。
镇江人一桌年夜饭，喜爱用一盆杂烩收尾，湘菜里的“清汤滑鸡球”有着相同清口压轴的作用。
鸡球是将鸡肉丁挂蛋糊做成，翻炒定型后，入冷水氽过，再上笼蒸熟；青菜心也入沸水烫后，冷水中过一下。这样做虽繁琐，口感却好许多。上桌时，鸡球、火腿片、口蘑片、青菜心，五色杂陈，不只鲜美，色彩也顺眼。
这样的年味湘菜，我不知道是化解了鸿雁们的乡愁，仍是又添乡愁。
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