西安十台甫吃，俺学做了5样，个个夸我是个大吃货，恳请你来帮辅导
西安小吃我们都不生疏，据说有十台甫小吃，我呢，自己瞎研讨，上网看了很多的视频和菜谱，到目前为已做过5种，现在就向我们报告一下，将我在网上学习的一些常识也同时贴上来。
一、泡馍
规范的泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，碧绿的蒜苗、黄色的黄花菜、乌黑的木耳散落期间。
羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
西安羊肉泡馍的特征——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。
一碗羊肉泡馍有煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。
首要煮汤，用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。
再来烙饦饦馍，这是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心”状。
接下来掰馍，拿一块小饼一掰两半，再从中心劈开，撕成两半，然后掐成黄豆巨细的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
最终是煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高档点的还要加上木耳和黄花菜。
食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不行拌和，不然香气全失。
二、肉夹馍
西安小吃中名声最响的估量便是“腊汁肉夹馍”，这小吃在各地的街头现在都能找到了。
腊汁肉夹馍是腊汁肉加白吉馍。说老实话俺这做的不行规范，慢慢地来，先记录下来，有时间再做，特别是馍。咱先吃着，哪有一次成功的呢？
首要说这馍，不必酵母粉发面，用老肥加碱，还有腊汁油。规范的制品是铁圈虎背菊花心，空心馍两张皮，不必刀，用手就能掰开，酥、软、韧，麦香味十足。
再说腊汁肉，要选带皮带骨的五花肉，还要用老汤，很多香料、炒糖色，小火慢炖，那肉油亮光润、软糯醇香、进口即化、浓香四溢。
三、香酥牛肉饼
它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫殿牛肉酥饼”或“宫殿香酥牛肉饼”。
西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中心是一层一层的柔韧薄面皮，里边是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！
酥饼的包法是特别的，将油酥抹在面片上，一头放馅，然后提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折曩昔，左右重复3-5次，将馅儿彻底包在面片中心。
四、肉丸糊辣汤
吃酥饼，西安人独爱调配胡辣汤。
很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”，我就一向不理解这不便是牛肉丸子蔬菜汤吗？怎能叫做胡辣汤呢？
在咱老家淮南的早餐摊上就有胡辣汤，汤色深灰，稠稠糊糊的，里有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住。假如你要的话，店家就会给你倒上一碗出来，要辣子，自己加。
过来跟教师学做胡辣汤才理解，本来在西安胡辣汤有三种：肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。
肉丸胡辣汤，也叫是牛肉丸烩菜。汤里有牛肉丸子、马铃薯、莲斑白、胡萝卜、菜花、芹菜等，汤是用牛羊骨熬制的。
五、甑糕
知道甑糕，仍是经过电视连续剧《那年花开月正圆》，周莹独爱的甑糕贯穿于全剧，它是全剧的最重要的道具。
甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，前史长远。
甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。
甑，是中国古代一种十分陈旧的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保存至今，而用之蒸制的粘糕，故名甑糕。
甑糕米枣豆层层码上，色泽鲜润，绵软粘甜。它可冷食，也可热食。
我没有铁甑，就用碗上锅蒸，吃货看到他人吃就想吃，没有机会去西安就着手自己做。
