卤菜，川渝区域也叫烧腊，是脍炙人口的贩子美食，深受人民群众喜爱。卤菜流布于全国各地，每个当地都有些当地特色，常见的有牛肉类、猪肉类、驴肉类、鸡鸭鹅类、豆类等等。个人比较喜爱川味和粤味，地道的川菜系烧腊多见于贩子之地，比如农贸市场、路旁边小摊、城镇老店等等。下班后拎点回家，倒上二两白酒，消解白日作业的疲累；夜日子时在路旁边小摊，切些烧腊喝夜啤酒，兄弟伙神吹一阵，开释些压力，第二天持续奋战职场。
记住小时候在乡村赶场，特别仰慕那些酒罐们在老馆子里大口吃着烧腊，小口喝着高粱烧酒，大声划着拳，一个个喝得二麻二麻的，主要是嘴馋那几口肉。现在作业了不太喜爱那样的日子，酒能够喝但要喝得自在和惬意，并不是为了灌醉谁。即便是吃着相同的烧腊，喝着相同的老酒，心境和状况有所区别，不期望附加狐朋狗友那种过多的无意义交际。
常去一家川菜馆子，不管喝酒与否，都会点这道卤味拼盘，以猪肉类和豆制品类为主，猪尾巴、核桃肉和豆腐。滋味水准基本上自始自终地坚持得比较好，卤香味较为浓郁，肉耙软但又比较有嚼劲，卤豆腐还坚持了必定的豆香味，很合适年轻人的口味偏好。
观其色，猪尾巴晶莹剔透的姿态，核桃肉光泽度也不错，视觉体会上就满足有胃口；闻其香，卤香味和肉香味都比较浓郁，三萘、八角、草蔻、香叶、桂皮这些香料本就有影响胃口的效果；食其味，香料入味，肉质细腻，豆腐香浓，吃了一块就不由得再来一块，一而再再而三。
当然，这并不是最地道、最好吃的烧腊，但这样的荤素调配仍是挺不错了。这样的质量仍是胜过重庆不少中餐厅了，年前朋友、搭档聚餐点一盘，小酌几口，很不错的。
