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就要新年了，你想不想学习几道精巧菜式，新年期间能够在亲戚朋友面前露一手呢？
今日欣欣和七十二家房客的艺人“258”，就来到广州的这家餐厅学习，学上两道甘旨的菜式。
新年考究意头菜，来一条红红火火的东星斑就最合适了。不过要怎么选择呢？
01
怎么选择深海鱼？
新鲜海鱼的眼睛杰出，不污浊
新鲜海鱼鱼鳃鲜红，并且摸起来有粘液
新鲜海鱼的鱼腩方位弹性十足
当然，现在也有一些高科技的假造新鲜的做法，便是用一些药水来浸泡鱼，让其眼睛鱼鳃等看起来很新鲜，铭哥再教一招绝技。
用手在鱼肚子上锊一下，看看鱼的排泄物有没有腥臊滋味，如果是通过化学物质处理过的鱼，鱼的内脏会首要坏，排泄物就会有腥臊滋味。
质量好的鱼选择好了，接下来要做什么菜呢？
鲜露汁干煎东星斑
先将鱼头和鱼尾先切出来，炸好摆盘
1、起出来的鱼肉用少量盐和糖腌制一下
2、均匀地拍上薄薄的一层生粉
3、鱼酱油里参加少量麻油、胡椒粉，拌和均匀
4、起油锅，先爆香姜片和蒜片，等出味后取出
5、将鱼肉放入，鱼皮部分先入锅，煎至焦香后翻转另一面，蘸入少量酱油，大火收汁后即可上碟
鱼肉的色彩十分吸引人，东星斑鱼肉浸透油脂，通过煎香后咬起来十分焦香弹牙， 调配通过煸炒的芦笋，口感层次更是丰厚。
学完做鱼的菜，再来学做一道主食：煎饺子。
煎饺子还用学？当然不是这么简略啦，今日要学的是煎饺子配珊瑚网。
用底筋面粉、油、水拌和均匀，做成珊瑚浆，水和面粉的比较大概是5：1，再加少量白糖，拌和均匀
1、饺子均匀地竖立放入锅里
2、将珊瑚浆倒入，盖上盖子小火焗煮5分钟，焗的时分留意受热均匀。
上碟的时分，先用碟子倒盖在饺子上，然后再迅速将锅翻转，饺子就在碟子上了。
饺子煎得恰当优点，并且这些饺子是这儿特别的海胆深海鱼肉饺，海胆的浓郁香味和鱼肉的鲜甜滋味完美交融。
珊瑚脆浆包裹饺子表面，外脆内香，肯定是一种全新的感触。
