沈阳曾经有两处闻名的圈楼，一南一北的圈楼归于沈阳当年最富贵的商业中心之一，安全圈楼本来在平和区太原街南六马路，现在的商圈便是当年的圈楼，圈楼是圆形的一栋日本时期修建，我家曾经住在平和广场邻近，小时分最喜欢去逛圈楼，回忆中圈楼里边都是好吃的，绕着圈的逛吃逛吃，那种感觉特带劲儿，惋惜圈楼动迁之后，这种富贵风光不复存在。
近来总算找到一段录像，影片展现三十年前的圈楼门前热烈局面，印象来历正是德州扒鸡的传承人徐先生。沈阳的三十年迈字号，百年扒鸡老字号，德州五香脱骨扒鸡现在迁回圈楼旧址邻近，德州五香脱骨扒鸡声称中华四台甫鸡之首，沈阳百年圈楼，三十年迈字号，现已归入我的年货清单，誉满天下的特征风味美食到底有什么特征？
三十年前的店面招牌，寻觅舌尖上的老字号公然不容易。整一只油纸包好的扒鸡，再来一瓶白酒，那时分沈阳人真是美好到家。
三十年前的街景，那时分五颜六色录像机适当贵重，完好记载德州扒鸡小店的日常日子，镜头里边拍照的老者便是老徐的爷爷，这几天我把视频拾掇一下发布出来。
这是2020年元旦期间的街景图片，假如当年在火车上存在美食轻视链，那么德州扒鸡必定是最顶端。带一只扒鸡坐火车归乡是多么的荣耀！
徐先生曾经是一位IT业者，十年前承继爷爷的手艺，祖传三代的德州扒鸡秘方有了传承，天然草药加工，香味源自天然，不必添加剂也算是沈阳独一份。
徐家祖辈在老家德州一向做传统的扒鸡，闯关东来到沈阳，以经典德州扒鸡为生计，私有制经济开放第一年，徐爷爷重操旧业，在沈阳正式开第一家扒鸡店。扒鸡配猜中包括八种中草药香料，浓香彻骨，新鲜脱骨是扒鸡的两大特征。
做一只好扒鸡不易啊，鸡皮新鲜的程度可以说是弹指可破，操作稍有不小心，扒鸡就会破相。他挑选身形匀称的三黄鸡，完美工艺加上精选质料让扒鸡软烂适口、雅俗共赏，古风古法原汁原味的技艺传承。
扒鸡有两种，一种是笨鸡，身形饱满，个头超大，滋味是足足的鲜美。通过质料清洗、拔细毛、填充香料、入味腌制、油炸、扒制等多道流程工艺，老徐说手艺做一只扒鸡需求大约24小时之久，比起烧鸡要杂乱许多。
别的一种是三黄鸡，新鲜爽滑的鸡肉令人爱不释手，鸡肚里边还藏着香菇提鲜。笨鸡的腿骨是黑色的，养殖时刻长一些，肉质愈加弹牙，没有添加剂，这两种脱骨扒鸡都是软烂适口、雅俗共赏。
扯开扒鸡都不必吃力，假如掉地上马上肝脑涂地，我有一位平常不爱吃鸡肉的朋友都能吃几大块。完全是老滋味，老感觉，这份纯真的美食来之不易。
香扒技能是在开锅后再通过长达12小时的焖制，第二天清晨捞出扒好的香鸡，除了扒鸡之外，猪蹄猪肘也选用香扒工艺，不同食材选用不同的调料，千变万化都是五香脱骨，唇齿留香。
香扒猪手筋多肉满，通过扒制的猪蹄会渐渐渗出剩余脂肪，猪蹄里边满满的肉筋和蛋白，通过长期的焖制，大猪蹄子扒制开花了，胶原蛋白低脂肪，软烂适口、唇齿留香，有朋友说吃完一个猪蹄适当于做一次美容。
皋比凤爪也是香扒工艺制造而成，这一份内行艺能流传到今日，也幸亏老徐的本身尽力，熟食本钱挺高赚不了多少钱，每天夜里拾掇半制品现已直不起腰，从铁西到平和，消耗多年的时刻和精力，当年的英俊小伙，变成青丝大叔。
图片是我买的新年礼盒，里边有脱骨扒鸡、香扒猪肘、香扒猪耳朵、香扒猪舌头、猪蹄和凤爪代表着新春伊始挠一挠。元旦往后，老徐就开端特别繁忙，特别到小年的时分，大批量的扒鸡猪蹄都要真空密封发往各地，最远邮寄到海南三亚，他说痛并快乐着，忙完新年就能歇息一阵子了，很多老门客望着堆满质料的通明厨房，必定给我留两个扒鸡，腊月二十七来取。
老徐说做熟食凭着良知，廉价有廉价的原因，贵有贵的道理，自己家熟食自己有必要吃，而且孩子也吃，就拿香扒肘子来说，二斤的质料只能出一斤不到的制品，脂肪低而且肉质近乎通明，我问他今年新年对这个职业有什么观点，他说便是质料价格涨了不少，产品不能随意提价，也不能盲目扩大，做好自己的扒鸡，满意吃鸡爱好者的希望。
