大年立刻要到了，走亲访友会很热烈，预备一大桌子菜，悉数要现做一定会手忙脚乱的，所以年前一定要做好几道卤菜，入味又香馥馥，每道菜端上桌都肯定是年夜饭上的横菜。
今日共享6道菜，酱牛肉、糯米肚、酱肚子、Q弹肉皮冻、蒜泥白肉、糯米藕，春节客人来时切悉数，再炒几个拿菜，在家宴客肯定有体面。
----【酱牛肉】----
【资料】金钱腱2条
【调料】酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，蜜柚皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
----【制造进程】----
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将剩余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料预备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，假设没有黄豆酱能够称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜爱来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要欢腾时转中火，撇去浮沫；
4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，拌和几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤欢腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时刻看锅的密封性以及喜爱的口感；
5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由开始的细长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤彻底凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱能够别离入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹理十分美丽；经过冷藏后，即便切很薄的片也不会散掉，又由于浸泡在汤中数小时，即便肉质十分紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也能够做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，拌和均匀即可。
----【苹果私房话】----
1. 酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的斑纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；
2. 调料的种类、用量能够随喜爱来调整；
3. 剩余的酱汁过滤掉香料后冷藏或许冷冻保存，下次再可持续运用，如此循环往复便是“Ftx汤”了。
----【Q弹肉皮冻】----
【资料】肉皮1500克，八角3颗，花椒1撮，大葱半棵，姜1块，香叶2片，酱油适量，生抽少量，盐适量，水适量
----【制造进程】----
1. 猪肉皮清洗洁净入凉水锅中煮开，变色即可关火；
2. 晾到手温时，用刀将内侧白色油脂刮掉；
3. 将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中；
4. 再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀，水量不宜过多，能没过肉皮多一些就能够；
5. 用高压锅或许电饭煲的焖饭档都能够，假如用煮锅开小火约40分钟，可半途用筷子夹出几块，假如能轻松夹成两半就能够了；肉皮凉了会回性，所以热的时分肯定要软糯，凉了才会筋道；假如热的时分就比较筋道，那么凉了之后咬起来就费力；
6. 肉皮炖好后，把飘在外表的八角花椒葱等调料捞走不要，将剩余的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或许其它容器中，待温热时可盖上盖子，放在阴凉处直到凝结；
7. 用刀尖将肉皮冻与容器划摆脱膜，切成块或许厚片，可直接食用，也能够蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油腻还添风味，是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
----【苹果私房话】----
肉皮洗净煮变色停火，内侧的油脂很简略就被切下来；将汤中的花八角花椒等调料捞出，待肉皮冻凝结后吃起来才愈加爽口；皮和汤的份额要和谐，皮冻才Q弹健壮；入冰箱冷藏室中，凝结用时短。
----【糯米猪肚】----
【资料】猪肚1个，糯米250克，豌豆1小碗，胡萝卜半根，泡发香菇6朵，盐3克，酱油30克，蚝油15克，小绳2根
【卤料】八角2个，桂皮1块，砂仁4颗，花椒1撮，大蒜1头，大葱半根，姜1块，酱油少量，盐少量
----【制造进程】----
1. 糯米提早泡水6小时，猪肚用醋水重复清洗洁净，不喜爱油腻的能够把上面的肥油去掉；
2. 胡萝卜、豌豆、泡发好的香菇，盐，酱油，蚝油预备好，量能够随自己的喜爱来调整；
3. 将胡萝卜、香菇切小丁；
4. 糯米中的水倒掉一部分，与糯米相等即可，将胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、盐、蚝油、酱油同入碗中，混合均匀；
5. 猪肚儿两头有出口，先把一端用小绳系紧，再用小勺将资料舀入猪肚中，另一端也用小绳系紧；装好后再用手捏一捏，使资料能均匀地分配在肚子中；
6. 将卤料、猪肚、水，酱油、盐同入电饭煲内胆中；
7. 挑选煲汤程序，时刻暂定为90分钟；没有电饭煲就用其他锅小火渐渐煮；
8. 卤好的糯米猪肚好诱人，能够热吃，也能够凉吃，各有不同风味，随你喽！
----【苹果私房话】----
1. 糯米一定要提早几个小时泡，这样煮的时分才不生并且软糯；用量还能够再添加；
2. 调味料可随口味来调整，没有一致的用量和种类；
3. 猪肚不易熟，所以炖的时分要长一些，可用高压锅，也可用一般煮锅；热吃凉吃都能够。
----【电饭煲炖肘子】----
【资料】肘子1个，大葱半棵，大蒜1头，八角3颗，桂皮1块，干红辣椒3个，姜1块，草果3颗，香叶3片，蜜柚皮2小块，盐适量，老抽少量，酱油适量，米粉1把
----【制造进程】----
1. 猪肘子剔骨，清洗洁净；
2. 炖肘子的调料预备好，都是家常的，按自己的喜爱挑选种类和数量；大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可随意；
3. 将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中，加满足量的水；
4. 将内胆入电饭煲中，通电，我挑选的是“煲汤”程序，我用了1.5小时；估摸15分钟左右水被煮开的时分，翻开锅盖，将浮沫撇掉，这样汤清味浓；
5. 将调料悉数入汤中，再撒适量盐、倒适量生抽、酱油，盖上盖子，持续完结剩余的程序；
6. 肘子炖好了，肉最厚的当地能够用筷子轻松扎透就能够了。肉先不要捞出来，泡在汤里吸足味儿，直到汤凉再将肉捞出来；
7. 冷藏过的肘子，瘦肉与少量肥肉及肉汤混合在一起，层次分明，且吸足了汤味咸味，将肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添风味；
----【苹果私房话】----
1. 肘子分前肘后肘，前肘骨头小，后肘骨头较大，能够精确的经过喜爱来挑选；
2. 肘子骨能够用刀尖沿着骨头剔出来，从外表看肘子仍是一个完好的肘子，仅仅没了骨头；也能够剖开肉皮将骨头剔出来，这样尽管不是一个圆乎全体，但却因肉悉数暴露在外吸足了汤味咸味，而变得软糯鲜香。
----【红糖糯米藕】----
【资料】藕2节，糯米，红糖50克
----【制造进程】----
1. 2节藕削外皮，将两头用刀修洁净；
2. 糯米提早4小时泡发；
3. 在藕的一端约3、4公分左右的当地切一刀；
4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，2段藕都填满糯米；
5. 将两段藕从头拼接在一起，再用牙签扎健壮；
6. 红糖入盆顶用热水消融，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；
7. 挑选“规范焖饭”档位；
8. 红糖汁很浓稠，不要糟蹋，晾凉后切片蘸食或许淋汁都特棒！
----【苹果私房话】----
1. 藕要挑选两头封口的，这样内部才洁净；
2. 用红糖水来煮，能够色彩和口感都不错；假如不喜爱红糖，白糖水煮或许不放白糖煮，切片后撒蜂蜜或许桂花糖浆都能够。
----【蒜泥白肉】----
【资料】五花肉两块，黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋适量，生抽适量，盐少量，白糖一小勺，辣椒油适量，料酒少量，八角2颗
----【制造进程】----
1. 带皮五花肉入锅中，加少量料酒、2颗八角，煮到用筷子轻松扎透肉厚的当地，捞出；
2. 将黄瓜拦腰悉数成两段，用剥皮器将黄瓜顺着刮成长条；
3. 取一片黄瓜条半数；
4. 摆在盘子周围，剩余的一些黄瓜片能够摆在中心垫底；
5. 将白肉切薄片，至于多薄，看个人喜爱及刀功了；然后将白肉摆盘；
6. 葱、蒜、小米辣切碎或许剁末；
7. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀；
8. 浇在白肉黄瓜片上，最终淋辣椒油，开吃吧！
----【苹果私房话】----
1. 白肉煮时能够无需太多调料，少量料酒、八角足矣，凉吃没有腥味；
2. 黄瓜刮成片不光摆盘美丽，口感也比切条切块愈加脆嫩；
3. 料汁随喜爱来调整。
“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的醇正滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。
