首要切肉。酒店做溜肉段一般都切薄片，不知是为了口感仍是为了经济效益。作者喜爱大块肉，今日切的是真实的肉段。肉切好，放姜丝料酒腌制，先把它放一边。
趁着腌肉的功夫，咱们把配菜切好。作者选的是红椒和黄瓜，你也能够精确的经过自己口味挑选其他或许不放，可是葱和蒜是有必要的。
切完配菜，肉的腌制也就该完毕了。把料酒澄出去，姜丝挑出去。打入一个鸡蛋，量大就两个。然后参加面粉拌和。告知我们个隐秘，其实加糯米粉更好哦。今日近邻商场糯米粉没有了，用面粉吧。假如没什么经历，能够分屡次少加。
拌和玩的作用便是如下图了。其实这样做并不是最简略的，也不是作用最好的。应该是先把肉裹好蛋液，然后倒进盛着面粉的盆里滚一下，可是这样比较糟蹋面粉，在家里做不引荐这种办法。
起锅加油，待油温五成热，改小火。用筷子把带有面糊的肉段一块块夹入油中。用五成热小火的原因是，避免开端下锅的现已糊了，后下的还没熟。悉数肉段都下完，改大火。这时候不要着急拌和，待面衣凝结成型了再进行拌和，避免面衣掉落。炸至金黄捞出沥油。
再次起锅，参加一点点油，参加葱蒜。炒香后参加肉段，加一点点生抽，大约两小勺即可。翻炒均匀后，要点来了，参加番茄酱。番茄酱的酸甜比糖和醋来的更天然，更讨嘴巴喜爱。参加量的多少，依据个人口味定。再次翻炒均匀，参加黄瓜和红椒，淀粉勾芡，翻炒，出锅。这儿说一下，这个菜就不要放盐了。肉类自身含盐量就不低，过油后水分还少，又是酸甜口味，生抽放多一点都简单咸。
