导读：妈妈藏了35年的腌菜配方，啥菜都能腌，口感脆味又正，年年腌80斤
雪里红算是客家腌菜的一种，带点苦苦的口感，以及芥菜特别的香气，喜爱的人很喜爱，不喜爱的人则觉得滋味很像消毒水。外婆曾经用猪绞肉拌炒雪里红很香很下饭，但后来在外面吃到的呛味又太显着，让我每次点这道菜都又爱又恨，优柔寡断。在超市看到一把很不错的小芥菜，也好一阵子没尝到这滋味，要不然，自己腌一把试试。
克己雪里红
资料：
小芥菜一大把
盐许多
做法：
选择小芥菜，要找菜梗丰满、菜叶碧绿，大约三十公分以内长度左右，质量越好的小芥菜，腌出来的雪里红口感当然越好。将黄掉的叶子挑除，用水冲刷洁净，擦干，平铺在盘子上，拿到大太阳下晒一整天
我家邻近好山好水，小鸟奇多，松鼠也跑来跑去，我不知道它们爱不爱吃苦味蔬菜，但我也不想知道。拿个烤网盖住，边边用胶带黏起来，以防动物偷吃
我但是查询了天气预报才动作，这个礼拜只要今天是大太阳，前后都下雨(礼拜六还下雪！)，晒了一整天之后，小芥菜略出现枯燥干枯
烧一锅快要欢腾但还没欢腾的热水(大约80度)，往小芥菜冲下去
泡在热水里约两三分钟
整把抓起来，拧干(这不是毛巾，不要扭太大力)
扭干的小芥菜平铺在盘子上，均匀撒上盐巴(叶子缝隙也要抹一下)
盖上盖子(或保鲜膜)，闷个一两个小时
盐腌之后，菜叶脱水更多
再扭干一次，就算完成了(扭菜之前，手要洗洁净擦干)
散发着一股淡淡的芥菜香味，很好闻
尽量扭干水分之后，放入乐扣袋，密封冰箱保存。假如没有沾到水分或油分，摆放个三五个月是没问题的。
取出照料需求的量，用冷水冲刷一下(冲掉剩余的盐份)，扭干，切碎，便是雪里红，拿来炒猪绞肉、炒花枝、炒豆干，都好下饭的。
