现在，我国食用油消费仍以大豆油、棕榈油、菜籽油及花生油为主，占总消费量的近90%。并且，据国家粮油信息中心数据，大豆油因其价格低廉，深受大众喜欢，是我国食用油消费中的主力油种，所占比重常年居首。
但近来，宣布在世界学术期刊《Endocrinology（内分泌学）》上的一项研讨中，美国加州大学河岸分校（UCR）的研讨团队标明，食用大豆油不只会导致肥壮和糖尿病，还可能会影响自闭症、阿尔茨海默症、焦虑和郁闷等神经系统疾病。
依据美国农业部的数据，大豆油也是现在美国出产和消费最多的食用油，大多数都用在油炸快餐、包装食物和家畜饲料。
该研讨团队曾在2015年发现，大豆油能够诱导小鼠肥壮、糖尿病、胰岛素反抗和脂肪肝。在2017年的一项研讨中，他们又发现，假如大豆油规划为改性低亚油酸豆油，就能削减肥壮和胰岛素反抗。
在本年这项研讨中，研讨人员比较了三种高脂饮食（大豆油、改性低亚油酸的大豆油和椰子油）对小鼠的影响。
研讨人员发现改性大豆油和未改性大豆油都会对下丘脑发生明显的影响，而椰子油的影响却很有限。下丘脑是调理内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢地点。Oxt是两种饮食组中仅有的代谢、炎症和神经相关性上调的基因。在饲喂大豆油的小鼠中，下丘脑视上和室旁核中催产素的免疫反响性下降，而血浆催产素和下丘脑中的Oxt升高。
三种不同饮食组小鼠下丘脑中催产素的比较。右图显现，饲喂大豆油饮食的小鼠体内的催产素很少。图片来自：UCR
该研讨通讯作者、UCR神经科学助力教授Margarita Curras-Collazo说：“下丘脑经过推陈出新来调理体重，并保持体温，它对生殖、发育以及对应激反响都是至关重要的。”
一起，研讨人员还发现了大约100种其他基因也遭到大豆油饮食的影响。他们都以为这一发现不只会对能量代谢发生影响，还会对正常的大脑功用和比如自闭症或帕金森氏症等疾病发生影响。可是，有必要留意一下的是，并没有依据标明大豆油会导致这些疾病。
此外，该团队指出，这些发现只适用于大豆油，而不适用于其他豆制品或植物油。
UCR毒理学家、细胞生物学教授Frances Sladek说：“不要丢掉豆腐、豆浆、毛豆或酱油。许多豆制品里只含有少数的油脂，但含有很多有利健康的化合物，如身体所必需脂肪酸和蛋白质。”
需求提示的是，这项研讨是在小鼠中进行的，对小鼠的研讨并不总是适用于人类。并且，本研讨中运用的小鼠为雄性小鼠。由于催产素对母体健康很重要，并促进母子间的联络，因而需求用雌性小鼠进行相似的研讨。
别的，该研讨现在还没有别离出油中的哪些化学物质导致了他们鄙人丘脑中发现的改变。可是他们现已排除了两个候选物质。首要不是亚油酸，由于改性后的油也会发生遗传搅扰；其次它也不是豆甾醇，这是一种天然存在于大豆油中的类胆固醇的化学物质。
该团队表明，确认形成负面影响的化合物是他们未来研讨的一个重要方向。
该研讨榜首作者、Sladek教授实验室的助力教授Poonamjot Deol说：“这可能有助于在未来规划出更健康的食用油。人们一般以为饱满脂肪是有害的，不饱满脂肪是有利的。大豆油是一种多不饱满脂肪，但它对人体有利的观念还没有正真取得证明。”
事实上，含有饱满脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响微乎其微。
Deol总结说：“假如有什么信息是我想让人们记住的，那就是，减大少豆油的运用。”
参考文献：
Dysregulation of Hypothalamic Gene expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice
doi: 10.1210/endocr/bqz044
