天津春晚年夜饭
津菜考究技艺，无论是刀工仍是火候都是有严格要求的。今日赵嘉祥教师带来的这道油爆双花，便是对刀工和火候的肯定检测。
传统的油爆双花用的是鸭胗，但动物内脏胆固醇高，且鸭胗肉质硬，欠好消化，考虑到吃年夜饭的时分，一家老小都在，为了让老人和小孩都吃得舒畅、吃得健康，咱们改用鲜蘑替代鸭胗。但在油爆的技法上咱们仍旧坚持传统的做法，不失地道口味。
鲜口蘑过于脆嫩，要先在水里焯1-2分钟，水里能够加点盐，让口蘑提早入味。焯好捞出置入冰水里冷却，再放在厨房纸上吸一下水，这样改刀时不会滑。鲜蘑要片掉根部，斜45度用十字刀切成反正适当巨细的小格儿，不要堵截。再把它反向卷起来，拿牙签串上。
鱿鱼要选用肉质较薄的。将鱿鱼一分为二，依照切口蘑的方法，斜刀切到三分之二的厚度，再直刀切一遍，最终分红几小块。将鲜鱿也焯一下水至半熟，能够让它敏捷定型，加花椒水，起到去腥的效果。敏捷翻勺，马上捞出。
之后就到了油爆最要害的部分——兑汁儿。顺次放入葱花、蒜片、盐、味精，参加面粉勾芡，再倒料酒去腥。起锅烧油，油温控制在多半热左右，将口蘑和鲜鱿鱼一同下锅，过油后敏捷捞出，去掉口蘑上的牙签，从头换油，放入两种食材，再倒入兑好的汁儿，敏捷翻炒后出锅。
看似杂乱，通过赵教师的一番操作，信任您也必定能够上手一试。
这道油爆双花不只色彩透亮美观，并且每口都汁水四溢，特别鲜香。2020年的榜首顿团圆饭，就做这道菜来报答家人们吧！
