再过几天便是一年一度的新春佳节了，现在就要开端揣摩怎样预备年夜饭了。新年是中国人最重视的节日，不管再忙再悠远，也要赶回家和亲人聚会，吃上一桌丰富的饭菜，这也是繁忙了一年的人们的一种期盼。所以年夜饭当然要预备的丰富，一家人把酒言欢，可是大鱼大肉吃多了不免油腻，那么开胃凉菜是必不行少的，今日我给大家伙儿一同来共享8道很合适年夜饭的凉菜。
---【凉拌黄瓜卷】---
凉拌黄瓜是一道群众凉拌菜，脆嫩爽口，简直人人都爱吃，今日给大家伙儿一同来共享一种新做法，看起来更漂亮，口感也很不错呢。
预备食材：黄瓜2根 姜 蒜 小米椒
制造过程：
1，黄瓜洗净，用瓜皮刀刮成片状，然后卷起来，摆入盘中。
2，小碗里调入生抽，盐，白糖，香醋，香油，拌匀。
3，把调好的碗汁儿淋在黄瓜上，再放入姜蒜粒，小米椒。最终淋上一勺热油滋一下，激宣布香味，有颜值又有滋味的凉拌黄瓜就做好了。
---【凉拌猪肝】---
猪肝这做法，干香有嚼劲，蘸着料汁儿吃，越嚼越香，作为下酒菜再合适不过了。
预备食材：猪肝1块 干辣椒 花椒 八角 姜 大葱
制造过程：
1，猪肝提早用清水浸泡半小时，泡出血水，清洗洁净后，冷水下锅焯水，水开后再煮2分钟，捞起来。
2，取净锅，参加清水烧开，放入猪肝，参加大葱，姜片，花椒，干辣椒，八角，中小火煮25分钟。煮至刺进筷子没有血水浸出即可起锅。
3，猪肝晾凉后，切片，摆盘。
4，最终调一个碗汁儿，蘸着吃，倍儿爽。
---【凉拌腐竹】---
这道凉拌腐竹，香辣爽口，特别开胃，肯定是春节不行错失的开胃美食。
预备食材：腐竹300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 姜 蒜（适量）
制造过程：
1，腐竹用冷水浸泡4小时，泡软后，捞起沥干水分，斜刀切成段。
2，黄瓜和胡萝卜斜刀切段，再切成菱形片。
3，姜蒜切粒，放入小碗中，调入生抽，香醋，盐，白糖，半勺香油，2勺辣椒油，拌匀。
4，锅里水烧开，下入胡萝卜和腐竹焯水30秒钟，捞起沥干水分，放入大碗中。
5，参加黄瓜，倒入调好的酱汁，拌匀即可开吃。
---【凉拌芹菜花生米】---
花生米与芹菜，胡萝卜调配起来做道凉拌菜，芹菜口感脆爽，胡萝卜清甜，花生米粉糯，咸甜交错，清凉爽口，开胃又下饭。
预备食材：花生500克 芹菜100克 胡萝卜1根 桂皮 八角 大葱（适量）
制造过程：
1，芹菜和胡萝卜洗净，切粒。
2，花生米冷水下锅，放入大葱，八角，桂皮，2勺盐，半勺五香粉，半勺花椒粉，煮熟。
3，关火焖5分钟，夹出香料，捞起花生米，沥干水分。
4，另取净锅，锅里倒入清水烧开，放入1勺盐，几滴油，先下入胡萝卜焯水1分钟，然后下入芹菜一同再煮1分钟，捞起来放入花生米碗中。
5，参加1勺蚝油，半勺白糖，1勺生抽，1勺香油，半勺熟芝麻，拌匀即可。
---【凉拌西兰花黑木耳】---
黑木耳洪亮爽口，又声称血管的清道夫，与富含维生素的西兰花，胡萝卜和白银耳调配，养分又甘旨，这道年夜菜，我连着做了3年了，亲戚朋友没有不喜欢的，清淡解油腻，做法超简略。
预备食材：西兰花半个 黑木耳1小撮 白银耳15克 胡萝卜 大蒜
制造过程：
1，把西兰花洗净切小块，黑木耳提早泡发，白银耳泡发，撕成小朵，胡萝卜切片，蒜切粒。
2，把除蒜粒以外的一切食材放入开水锅里焯水1分钟，捞起来沥干水分，放入大碗中。
3，碗中参加蒜粒，生抽，盐，香醋，胡椒粉，蚝油，辣椒油，香油，拌匀即可。
---【凉拌核桃菠菜】---
菠菜富含维生素，被称为“维生素宝库”，高血压，糖尿病，便秘者更要多吃。我家孩子最喜欢吃凉拌菠菜，其色泽碧绿，口感脆爽嫩滑，参加花生米和核桃仁一同凉拌，养分更全面，补钙醒脑，开胃又下饭。
预备食材：菠菜1小捆 核桃仁50克 熟花生米50克 葱 姜（适量）
制造过程：
1，锅中不放油，下入核桃，小火炒3分钟，炒至外表微黄，起锅备用。
2，锅里参加清水烧开，滴入几滴油，下入菠菜焯水2分钟，捞起菠菜，放入凉开水中过凉。
3，捞起菠菜，悄悄攥干水分，放入碗中（这样菠菜的口感更脆爽）。然后参加核桃仁，熟花生米，姜丝，葱粒。
4，放入熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油，1勺红油拌匀即可开吃。
---【柠檬酸辣鸡爪】---
鸡爪里边参加柠檬，花生米，熟芝麻等食材凉拌之后，酸辣脆爽，Q软弹牙，柠檬的幽香和凤爪Q弹爽滑的口感交融在一同，解腻又开胃，比泡椒凤爪还好吃哦。
预备食材：凤爪1斤 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 柠檬 香菜 葱（适量）
制造过程：
1，鸡爪洗净，切掉指甲，从中心剖开。
2，锅里参加清水，姜片，2勺料酒。下入鸡爪焯水。大火煮开，转中小火煮10分钟，撇去浮沫。
3，捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（通过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
4，捞起鸡爪放入碗中，参加青红辣椒圈，蒜粒，几片柠檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。
5，4小时后取出鸡爪，放入 葱花和香菜，拌匀就完成了。
---【蚝油芦笋】---
芦笋具有清口解腻、促进肠胃活动的成效 ，它低糖、低脂肪，富含维生素和纤维素，能去油腻、改进脂肪代谢，下降胆固醇，防治动脉粥样硬化，能让血管不硬不脆，一起还有瘦身的效果 。蚝油芦笋，不爆炒，无油烟，能够更好的保存芦笋中的养分成分，调上自己最喜欢的酱汁蘸着吃，洪亮爽口，新鲜多汁。
预备食材：芦笋300克 小米椒 大蒜 （适量）
制造过程：
1，芦笋用剥皮器削掉根部的老皮，洗净对半堵截。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。
2，锅里水烧开，滴入几滴玉米油，把芦笋放入炒水1分钟，捞起来沥干水分。
3，把芦笋摆入盘中，将蒜粒和小米椒放在芦笋上。
4，小碗里放入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，2勺清水，白糖，少量盐，拌和均匀。
5，热锅放少量油，放入调好的酱汁，小火煮开，趁热将熬好的酱汁淋在芦笋上，甘旨即成。
