在教师资格归纳本质学科的考试中，文明素质每年会考大约9道选择题，分值在18分左右。今日给咱们解说的是文明素质中文明常识部分，关于民间传统文明中菜系的内容，在我国，鲁、川、粤、淮扬四大菜系构成前史较早，后来，浙、闽、湘、徽等当地菜也逐步知名，就构成了我国的八大菜系，但最为经典的仍是传统的四大菜系。
常言道“民以食为天”，那么今日就为咱们带来，老百姓的“天”，也便是四大菜系的相关联的内容。
一、我国四大菜系
1.鲁菜
鲁菜是来源于山东的齐鲁风味，是我国传统四大菜系(也是八大菜系)中仅有的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的来源，是出名的前史人物太公望别号:姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表著作:太公望红焖鸡，源由营丘之战，来源并传承于当时日照市。
明、清两代，鲁菜已成宫殿御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。其特征是幽香、新鲜、味醇而出名，非常考究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的构成和开展与由山东区域的文明前史、地理环境、经济条件和风俗尚好有关。山东是我国古文明发祥地之一。地处黄河下流，气候温文，境内山川纵横，河湖交织，沃野千里，物产丰厚。故鲁菜也是我国影响最大的宫殿菜系，是我国四大菜系之首。其代表菜为“九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡、油爆双脆”等。
2.川菜
川菜是我国八大菜系之一，来源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特征。川菜的呈现可追溯至秦汉，在宋代现已构成门户，在明末清初辣椒传入我国一段时间后，川菜进行了大改造，逐步开展成了现在的川菜。
川菜是我国最有特征的菜系，也是民间最大菜系。川菜的风格朴素而又新鲜，具有稠密的乡土气息。质料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"出名，味型较多，富于改变。在国际上多有“食在我国，味在四川”的美誉。平常胃口欠好的人很适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液排泄，增进胃口。需求提示咱们的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因而，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。川菜六大名菜为“鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻辣豆腐、回锅肉、东坡肘子。”
3.粤菜
粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种当地风味组成，三种风味各具特征 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，大都是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐大大都都是粤菜。因而有不少人，以为粤菜是海外我国的代表菜系。
粤菜特征是丰厚精密的选材和清淡的口味。粤菜可选质料多，天然也就精密。粤菜考究质料的季节性，故时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。其取百家之长，用料渊博，选料珍惜，配料精巧，且这种寻求清淡、寻求新鲜、寻求本味的特征，既契合广东的气候特征，又契合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文明。其间粤菜代表菜为“烧鹅、蜜汁叉烧、白灼虾、白切鸡、椰汁冰糖燕窝”等。
4.苏菜
即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫殿第二大菜系，今日国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料考究，刀工精密，口味偏甜，造型考究，特征明显。由于江浙区域气候湿润，又接近滨海，所以往往会在菜中添加糖分，往来不断除湿气。江苏菜很少放辣椒，由于吃辣椒尽管可以去除湿气，可是简单上火。因而，江浙菜系是以偏甜为主。其代表菜为“狮子头、文思豆腐、烫干丝、扬州炒饭”等。
关于“四大菜系”的内容咱们就暂时介绍到这，想必在看完这部分常识之后，咱们也都感觉“饿了”，那么让咱们初露锋芒“点个菜”看看。
【初露锋芒】
豆腐原产于我国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软软弱的豆腐切成毛发相细制造而成，以刀工坚持。下列菜系中，撞长制造“文思豆腐”的是( )。
A鲁菜 B.苏菜
C.粤菜 D.徽菜
【答案】B。解析：“文思豆腐”是一道有着悠长前史的江苏传统名菜，来源于扬州和淮安，归于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精密，软嫩清醇，进口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。故本题选B。
